javawangwpf 2010-10-5 18:44
蛤蜊小白菇[1p]
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。~#gA#@1p${6dJ
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[b]准备时间：[/b]2分钟
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[b]制作时间：[/b]3分钟a{.o&@0K#JI+H)T
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[b]食 材：[/b]文蛤200克，小白菇50克。
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[b]调 料：[/b]盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。0^x;K2M'}|
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[b]原料采买：[/b]选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。
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[b]做 法：[/b]
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1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。"o N5H y7I#Fs+l
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2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。 Zn(p"m,]4xS&A
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[b]烹饪心得：[/b]
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文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。 ZOh1O g/JZX2p#\
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thunderlzz 2010-10-5 18:51
配合小白菇一起做，这种做法还真没见过，看起来很有营养
applicantion 2010-10-5 21:52
看起来就美味可口，而且应该非常有营养
liaotian001 2010-10-5 22:07
盆中放一根生锈的铁钉可以使文蛤快速吐沙，从楼主这学了一招，谢谢了
通用公司 2010-10-5 22:14
从楼主的描述和实物图片来看，这道菜式虽然普通，但已集色香味形于一体！1H!wk-d
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