hwq123 2010-10-17 16:25
[分享] 牛鞭汤的制作
[size=4][color=Blue]一： 牛鞭汤：
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主料:牛鞭1-2根。sQ;|xjX;j
调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
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作法: y)lG!J!f.D.KQ ^ [
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段
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(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
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特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
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二：虫草牛鞭汤：5E3}-OD-Oum
原料： 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许 b@fP Vj$qsb
制作：1G!rX@4o o&S
（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。 %oV&M c`@7i Z
（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
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（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
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特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品
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三： 枸杞牛鞭汤：$c,Q7I@S:lqT
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精 ,
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做法]Z ]]Z
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
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[取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精9~ S@ P1@9v&k
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四： 枸杞菊花牛鞭汤：E4h.A \ qi2GX#r
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主料：内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)
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{辅料： 鸡腿一只，枸杞、葱、姜、料酒等
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做法：
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将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。 内蒙古传统风味名菜。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。
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_五：芡实牛鞭汤：
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w主 料：芡实30克、牛鞭1具做 法：芡实30克、牛鞭1具， .F-T] g5T9N cE
做法：
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h加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值：芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之阴茎，两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。[/color][/size]
夏有凉风秋有月 2010-10-17 16:46
这东西可是大补啊，是不是还叫金钱肉啊？好像做的不好的话有股骚味，不过这东西没有毛病时少吃，容易留鼻血
lzyong 2010-10-17 16:52
牛鞭汤好东西，自己可能做不出来太麻烦，不知道那里有卖的
xhw31 2010-10-17 17:09
这东西菜市场少有人卖，郁闷，听说补阳功效比较好，想没事买来做做，楼主要再补个图就好了
tokyojazz 2010-10-17 17:53
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:49
一定要洗干净 不然那个味很冲 还有别多吃 太补了
785240lqflyw 2010-10-17 22:54
楼主真是有心了，作为男人必须得支持支持！
hljacxq 2010-10-18 10:54
大补啊，建议身体不虚的不要喝啊 ，容易补大发喽，鼻孔窜血啊
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