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学包粽子

[size=4][color=#0000ff]材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把

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RH[r-Jn3P9m Elv 准备工作
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[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482722988.jpg[/img]
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GR 1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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kI$g3P9y%l 3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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8iJLHw1} s Jo[!Z%_ 4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。-ZstE9m_7u

H`&I"Q!A*o 5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。p"R TV.cM~
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6、云南火腿肉：切粒或小片。 VF[2rdW`,n

B0@,f.{;WC(K 7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。8Uk9c1~.uhJnue

G{(B Yn+R*TF0S@G 8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。eUrLro

Mo&C#lE7S|w 9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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)pXv4|]Jb 包粽子的步骤
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CV 1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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]z `*i'{0hw 2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；I,G%I1c9C `

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g4c(~1EA"ka,Wl 4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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.sX{j;P 5、在糯米上铺一层绿豆；
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；_9p/P}"L[cK(p

#e.Ie_-V+QM [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482843810.jpg[/img]MZ3q1fZ

i)\I8X-V a 7、再铺一层绿豆;,_OG1b1H%m|O

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8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；:V,WE!^x@0Kd8I

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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去， Q)g3Kd/s4w
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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k?Xr2QFJ'W （粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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/ydc5?5`:b'J 注意: 最好别用压力锅来煮！
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E iO.\o 虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！?0TOD4`$@
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；%maG8Av+B
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w|9^8d%o A4{ 注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以， Cg"Bx7@
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]7gH[0HZs;k
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/X]hgU:_a6|b [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483035254.jpg[/img]d.z~(n*Z2v)_:i]3w

Eh7ec!B\$s K2?$F.U [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的/|~(^t7C
不过味道很好