查看完整版本: 六月黄炖鳝筒

六月黄炖鳝筒

[size=4][color=DarkGreen][b]最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒[/b] WfK*_(`$b%J
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
$\u2|5Jt`Z R)s `s5y^Z([?6R
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。'wT#L#[;q%j4a3I

{Uu S2DT,T 但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。&F*Q-AU/J/L?

'Q}/O]9qCu 最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。-Kf&a1Lm

@D`-U&N&R:_/u3S 六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
$n{$IA7v&s4g9| D{R8kq
U6O
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？,Z|-G4kws`Y
uLuaA#v
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！[/color][/size] R6S,I n?xA r

.CT{W$]4R G}F] [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911364379.jpg[/img]
x?7p{XY$S~8Y jw:]#yE(N6HM
[size=4][color=DarkGreen]原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。)II+cWzo)Yd
'v E,_?"B)cw2V
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。[/color][/size]
;y&]B(S1{ ,N"@:|Jj"lz0FW1E/Z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911365708.jpg[/img]
wb8d[(Ox)`;c m~+W0G8F$\SK D
[size=4][color=DarkGreen]事先准备：
&j2mA?F;|"l7r y&{$jqy:Im
1、六月黄洗净后对半切开。oQQ!z'E!Y(ZD
5KerO$[/hlR
2、黄鳝切段。
o\{J%Z
2@1jz`2fZQ:VV"| 3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。[/color][/size]m S U~9y:E

$yEe+s&}&lw-Se-p$U [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911370668.jpg[/img]
$M;Mv[m3~O .l8Db^0I;I-\6K
[size=4][color=DarkGreen]做法：2@&E|3zE'H7X\-I

O:a/X
C @ 1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。[/color][/size]g(L}E)a6`3Sp:o
[%A\2s b6k
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372320.jpg[/img]
\kTr'pW /aL4k0Ky
A;GA,VR
[size=4][color=DarkGreen]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。[/color][/size]2S(| l_6r^1_"Z*Wh
s Gn&gpw6P JR
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372312.jpg[/img]M+i9LaG$UV

AE'@/xR [size=4][color=DarkGreen]3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。[/color][/size]
%o+}x UP:eql4?5~ ?!~s!Kl#BZ
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372395.jpg[/img]
e)wEtFq
K1t&Af(` Opz2_b
[size=4][color=DarkGreen]4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。[/color][/size]4h8k f\WX*N+c&?
U#D@0yj
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375021.jpg[/img]
9{tS(T,I;V
7z1yad+|\Z$mV [size=4][color=DarkGreen]5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。[/color][/size])[*h \iN%q3i(g

+T9an z8xSJ |z_ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375013.jpg[/img]
!W2Y,f9V^
{$N*h8k#A [size=4][color=DarkGreen]6、煮至酒气消散，铺上香菜。[/color][/size]ct/v_Td9j`Z
E_*vU*l`cc%A1z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375096.jpg[/img]
"oo7IKfo TZn r]$^(hB
[size=4][color=DarkGreen]7、加入适量水（约至食材的1/3处）。[/color][/size] k]g{7pl.z

;ya:E.b0c9N E [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381265.jpg[/img]
%y'laz'l4S'p3P
3y)MB*i g*m [size=4][color=DarkGreen]8、加入适量老抽。[/color][/size]
UO;~P!^\(Ml O-l0_@ no9\
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381256.jpg[/img]
]$h9O5Ox h PH!aR&o/P7t}3y-M
[size=4][color=DarkGreen]9、加入适量生抽。[/color][/size]7`g.\ V LM/vQ&|
7^'J/DL(xv,X"?r:PW
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381241.jpg[/img]M2uIE1b_ f
7lNB2}qr(Vv
[size=4][color=DarkGreen]10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。[/color][/size]
{LVc@+ThJ:U
c3Z'ze{]/Z h!B!k [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383574.jpg[/img]9K(MJH
e

{ o6E!YGMG La [size=4][color=DarkGreen]啰嗦几句：F d AS"yM_D z!t D
R$\%z?+P)wb5V
1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
.~m ?7b{Au7X Sp ;F+urf7Uz%]/x2O
2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
@
D'b1NS ],|uyq5O$I
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]i+fV#F:t(U2L

@;E/M~ d6D4]E [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383565.jpg[/img]

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
b-E$p+SS}$x0I*p 因为很难清理干净6qC;^I3u X,Wjv
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。:excellence

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

蟮同我妈妈做的很好吃 我有空让他教我做啊

两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。H5P0~!eEZr
可能不能一起吧，都是高蛋白，胆固醇的。。

本来是很喜欢吃鳝鱼的,后来听到很多都是用避孕药养的,就不敢吃了,恶心

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

黄鳝我最爱吃了，有空也照着样子做一下试试看。

回复 1楼 的帖子

又一个看不到图片的帖子，怨念。。。不过黄鳝我爱吃哈

怎么看不到图呀，链接有问题呀，黄鳝我喜欢

回去按照方法做一次，看看好不好吃:excellence :excellence :excellence

这个是我平常最喜欢吃的一道菜啊,支持一下楼主!