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只做鸡--私房辣子鸡[6P]

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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 r!SA3IK E"Hf4m
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:g{)GUz-p 食材明细
!v2L6O:XDu(M 原料：
f4g:QW$p
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）(D;]2g8ic_!B D*c

j:K6^6a.F | 配料：
3ZRX8t y}} 香菇
wNG*G)n_B1x(Z"U 胡萝卜
ea9Q;`+d8Mxg/~ 青椒7k7J`2y/y*P#r
红椒
'P#b9e n-y-FH 灯笼椒? R]l~
}
泡椒5A'{5\*g#|vc$k7c*M
姜片 dW)jtE*XUa

:GTBm_VVMo5k 调料：
pB*o9|bB.X 盐
gE3Up!j4c/h GB8t 十三香zs;O0aa
味精*nLzL#j CyW3V
料酒
PEfi0WX(e's_0] 蒸鱼豉油
TVJ ZL
wcC 糖
y/?:P0ouI fl #S)~(c Zy-^+^

c:ro8J(K 19x2\$_6Vka$vgw'n
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img]cMtms0I
鸡肉切块焯水。 /O^SI/]DH
2
F[:oW/k9h%e2T:j [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img];N!E9[P]g%u
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 bJP5j4Z
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]:e:y!d v'r_
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 ]M U.NG d(X*D
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]zT&j+M,u2^7A
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img]!Pa4Y5wX:y7r
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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R(~kI,X'y0D 小贴士
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pu'j3kMc 后话：
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WHMgu!lV;a 1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！X y%gz h-_Y
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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S/dQs 6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！`y1b(Z4Qs

5H)b3w @t 做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]
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z;Sr-U2S2]*K [[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢.S0sjs}k.UD3T
图片无法显示的解决方法:-Xa?/U*I#cX y"C
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开K/B3CX V)HRj3^7f
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[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]

看到图片都嘴馋了。:excellence

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！

到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。

看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试

做鸡吃一定要配辣子，那样才吃的过瘾，哈哈哈

喜欢辣子鸡，吃米饭最好

:excellence 这菜我也喜欢~必点~

图片看不到了...  我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -

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不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀

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最近嗓子不好， 吃得少了。:huffy