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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 4Y B#wwz"Xa:~
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制作难度：普通
8M'H.|x/G'H_N 所需时间：一小时 3xA]2v ~{X
主要工艺：炸
"L K4Fbg[? 主要食材：米面类 ;tLUI1Y6P.c z@
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1G3^1IM ~jpC&w 食材明细
h,[ n]3AG 面团：2gk!n6dJt#j2f
面粉 280克
h[5}8I vm;v~!Pq 清水 200mlM+h3uQ(@/Ef9^2b(z7Y
馅料：!\F+C$x Ss#D#L\^
猪肉馅 200克
jZoO?#m-j 大白菜 300克
Egx I/Lc8y8\ 大葱 50克G7fyN)N$};fx
姜 15克Y@(f~Xm3z
黄酱 15克
F8W.B}-m,M"k%k 酱油 5克
YfW'x1C 盐 2克~X
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鸡粉 3克
uK5Ru M4z?4o-Qf 五香粉 1克M4_4Ge9f.o
黄酒 10克
V]f;Dr
i b&R'sG 香油 15克
4D7Z E/W_ 清水 适量e9gdq c M`F
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
{ u ].q'VV J 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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$j"S4hACVJ} 适量胡椒粉。 ;TN:F|F[
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适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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0v \BE"G+|q&b v:] 接着加入酱油。 rc!M^&y'U~
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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H4i3e*eG^zv 把姜切末。 Jks K9K!X/DZ3Co2x*O*i
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姜末放入肉馅中拌匀。 tQ/XbZ(Y:i(mb
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g2B&AGQG} 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 f No{\l[D
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3MA(R9st7Em 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 c2Cx'LYD Z
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8fzz)^/Dn:G/q,o 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 +{"oM pF
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y.c.s Y.k(Z`&r4gs [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
5R8m}2iFl?_ 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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6SmV-hVx:b 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 SM.Lx"O}0W#_'A;~8Vv
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m/O b6HZR7@pDB [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]RXXux
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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xT*Y8m)ic)E 拌匀。 ;A&tTQD
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 )L&ZM1n2B Y!po8V
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把面条分割成长形面剂子。
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t ` Lud 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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5vZw4M[0`#Q:Qtd8_ 在中间放上馅料，然后上下裹好。 ,Z;~q9z,O5^
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 Cf&v4V"W
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{o5|#[2Gl 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 |[Z]_\.[
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}%x"C-y*|:z5t4|g F 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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u5V,d'I$E3x`$W[ 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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s2S-jF!T9} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]
$J[,j"Dd7T5b A7i 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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m Bk](W5p%v1t3t 小贴士
.r*Z{9n_8^2j(C4]x 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
5qr9V${TB[hqe 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。2}'s.Vm0[^V6v
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
$@!|n6fu#fW!n 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
3JO!g+Y| 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。W#fl:uh(sW
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
~ A_Y?Mxn 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
hf!^ n%@0PJ 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝