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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
z{2R3[-RZ:qztY 我们那里叫“轮粉皮”。$W
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离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
*a(wx G)@j 可是这味道，怎么也不能和做的比。
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&vh9@!F!q [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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T tZ%xk 其实做法超简单。
z%H{ P9Dm vy.i 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
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KB/Z1W 少粉矾。
Z7LJzl.V 一丁点的油。
rbzy*k(H 先把淀粉洗一洗。T(bs.O)C$k6fq3t
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
a?/Ytw 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。&h0vU Gs)L5d9`h
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
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Fm,sl 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
VPg:{n` 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子\%fO[$t7rAr|&e
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]V4x s4d]^S

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烧一锅开水，取一金属小平盘。

H'?,wN5QqG,~ 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
B1z#c&X{Hi3N~ 舀一勺淀粉糊。加到平盘里
VM"{"A#|O 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
'}4fg E;r 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴4f#LMW&q-MQ

,a6m;~m6e}h [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sb[/img]%\ c[Ql6n
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当淀粉成不透明白色的时候。如图2hk~*{1NT
把平盘压到开水里烫一下5t)k^U;T+Y

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淀粉一烫，就变成了透明。
YS$~zg8R)M+X 这样就可以拿出来了
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W+UIC P&` 取出后，放凉水盘里，u2x.Ur3D@Bb
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
D P&YvA/q 做好的是这个样子kP9m/vDk*?;z8a)t

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zd;Wp9PE 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好sy?Vw0o5y
拉皮最后做。f]V4aXyO8ie-o#m`
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。$]&F;_.~9Gd}"Q
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img]
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好了，东北特色的凉菜。
E!_z,e[wK5~2I 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种9H:|&u\ t#`7e U
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．