水无月 2007-2-15 01:20
爆炒红蟹
馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。 T%k8~U ANt3}U
f$n-Hb rL~6F
说了那么多，该上材料了。9c8CS*\5y
|#IrRC)? ?*D
三只大红蟹
:N9G%l9?@
] ]9h k4y tI[1c
.J uih$rD,L p!u
[img]http://www.i170.com/attach/9818849C-6919-4FEC-A064-C938442BF550[/img]
$Z:Ovk$E
1s|z
|@k4_
a;M
!|,h*g bQ7H2IX+K
“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味:z#ry,i x
u7}q:I? H |[
)} F2i rN h
D
[img]http://www.i170.com/attach/FA5D6064-C301-4B04-85BD-69A7EE4C84FB[/img]
ch9Y+Kl
f5g){u`g)y
$LeBmL ^.]
.Me)u;m3r:D W
Ae w
生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
y6gPV&p
\'c'H7s$R s0yAO2[/D I
e7}2C2Y2Vi;N`
c%Gf
[img]http://www.i170.com/attach/2619E3BD-F944-4C89-82E8-E1D853D7BAAE[/img]
K4{:J aKx
k:zC]u!~7O
1`q }YD n
下面开火炒菜啰："o(j5C'J
o-KC*IL
Wf u }6m&[ q8Zsq
1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
d;\7f1Pb _#n!p
E
j$Nd/BD!R
2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。 U`5W9r*?4@ @-SR
W C$E w s
3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
gmz7Wo#K m
6F"X{dX9G
m
4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
i%x5v9d
p/_7|
/ni,y N | ?)x
5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
y:B.Pa)Os*]0V
&a%?nX/j ^)Z
香喷喷的红蟹出炉喽：%Y&r&JL,v L
!Q,TK3XB!`
G-W#Q$^q.pX S
[img]http://www.i170.com/attach/0A858202-05D9-479E-BADA-875216D65595[/img] p8n0xX2rg
#x
xVP'w,@%n*mE
)p|
h4r;H7ESG
BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。
在线客服(1)