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anewlive 2011-2-7 22:20

豫菜汤品-酸辣肚丝汤

豫菜汤品-酸辣肚丝汤[img]http://ziyuan.wh5000.com/uploadfiles/2008-11-17/20081117_112424_569.jpg[/img]k*aq@3j |9j u r
菜系及功效：豫菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 &R%j'ZoB}8b@6K t
工艺：煮
酸辣肚丝汤的制作材料：  Y$^:]&L l0s,{
主料：猪肚200克  /Rc]!c| m5`
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
酸辣肚丝汤的做法：
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；   F{a*eV
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；  !\\Q2U$j{-k*LM
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； %hz9N:@7b:J
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  %z|.Ug9on
油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  -|3ZAZ:z:^TB"F [J
酸辣肚丝汤的制作要诀：
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  TI_*[9f"p YpV_S
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

paintplant 2011-2-7 22:28

身为河南人这个菜必须会做呀 :excellence
明天咱就去试一次谢老乡指点了

love0778 2011-2-7 22:55

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦有机会我也自己动手试试看

dja139411 2011-2-7 23:48

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

631940 2011-2-8 10:23

回复 1楼的帖子

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

fei9927 2011-2-8 13:00

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a123765488 2011-2-8 13:10

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

hwq9999 2011-2-8 13:40

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xielyzlin 2011-2-8 15:05

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

李逵852 2011-2-8 19:27

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？

zj003 2011-2-8 20:38

猪肚很好吃，这个汤又香又补，喝了很舒服，支持一下~

东方色 2011-2-8 21:55

酸辣肚丝汤一直很爱吃，就是不知道是河南菜，长见识。

xianggc 2011-2-8 23:13

肚条味道很好，就是太难清洗了，所以先学习一下做法，等哪天来兴致了再做，作为四川人，学做这个汤就不勾芡了，实在不习惯汤里黏黏的感觉。

tghggg 2011-2-9 13:41

个人喜欢吃猪下水，肚丝炒辣椒是我最爱，汤辣也行

stonedrong520 2011-2-9 15:33

呵呵，每次都搞得有味道，可能是没有洗干净，楼主这里受教了

娇躯轻颤 2011-2-9 16:26

猪肚丝做成酸辣味还真没吃过，不晓得效果如何，记下了步骤，改天心情好了试试看

madaha1982 2011-2-9 18:13

酸辣肚丝汤这道汤我喜欢，麻麻辣辣的，有的店胡椒粉放的多了味道就不好，这个度得掌握好

ukyo63 2011-2-9 19:48

猪肚的做菜范围还挺广，以前在广东吃个菜叫什么猪肚鸡的那味道感觉很爽

zmserena 2011-2-9 21:06

看起来很好吃的样子，没吃过

guluren2 2011-2-9 21:48

制作方法详细从图片上看有食欲楼主发帖辛苦

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