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重庆酸菜鱼

[size=2][color=navy]主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） [/color][/size])CR P(s]`
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[size=2][color=navy]辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许[/color][/size]
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xL9T\w ~#x [size=2][color=navy]具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；[/color][/size]Lw.|3Vx8XG
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PA(bR#u [size=2][color=navy]2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，[/color][/size]K4j5Ly L%EMt
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102425_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]`g8CR G)@:}:w:M
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'JB~"O+A!AY [size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size]
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[size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size]`A[ V1_2{*h
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yo9`s9q|6T;r5KY [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710266_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]uetI:qQ9L@?
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[size=2][color=#000080]中间主骨也可切成小片备用。[/color][/size]
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3{ihYYe5E q&e [size=2][color=navy]3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。[/color][/size]
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102632_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]4?2dx"?Rw
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;KSL&mAR;M [size=2][color=navy]在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，[/color][/size]w%B\9gomS ]
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'tx0B+bK1O [size=2][color=navy]此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。[/color][/size]0|^*X}Nt4Z2M+{z
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[size=2][color=navy]5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出[/color][/size]
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[size=2][color=navy]6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）[/color][/size] i,JY~
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