海阔天高 2007-2-18 11:14
老北京炸酱面详细做法[10p]
[size=3]先和面[/size]a
e5i
sb Z{7^8~[
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011402428213.jpg[/img]
]S,b S!]%lSo#Q
b.zie"@)[1a
:M H#N9E!u5mX'~
[size=3]面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备![/size]
6uVN:j&U1@e9AV}*W\8{
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011412458684.jpg[/img] Q%e d0BX1_
;lu ]!{hn4L4u X
k|'|}jh7u \
[size=3]黄瓜切丝[/size]
1?9xA-W.ef
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011415860826.jpg[/img]
#_h+C
Kd&a!m
#a [4q.u k/_b
3k jb n"C(y
[size=3]小辣椒切小块[/size].mZ7e"Rw)Tz p
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011421561568.jpg[/img]
H+f^1h(PY!XT*\_
8n/`W-^ R
o w/Z
O$|n
Cv;E6U!Z
[size=3]蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小[/size]
-J.~ hKoY ikZ_
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011425417798.jpg[/img]
N m4kt _ |@
cB,F3r.O;l-T$z
-V2x9{+t5e7D3V
[size=3]关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒[/size]7[3Q y `
aD$r
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011431062749.jpg[/img]h IY,B M pZ
"d]RD eBa
0g |)i:VD4j J*a
[size=3]酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的[/size]
t G\ ?
},S"@
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011433768593.jpg[/img]
RQEy%{BKB]1J
-Yo o2s$i-T,{!W0L
Y-u;U;W/Uw+D
[size=3]面醒的差不多了,先擀成薄片[/size]
W,t'G!G/nIX \ e
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011462567397.jpg[/img]
gx%o&]
q*my?
3[ `~ M1T1?~ B8K
0u!E Y
C8B5|f#E-P
[size=3]切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块[/size]i0m_|!`7N:E
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011465464447.jpg[/img]
EX_Mv'a O(A-y%Y
1N {z/`x `BH
f:T@.E3{ { VT*s tA
[size=3]成品图[/size]sDzZ*_'z
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011471249764.jpg[/img]
9QQ2F:^:nj"r}m:t
y v6g%Lf5h4Z.^
[[i] 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 [/i]]
lsbxy 2007-2-19 18:21
我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把
718 2007-2-19 19:49
喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6: %tnI
Z5Q#? [[io
f
支持楼主,送上红心一枚.
HOTJOKE 2007-2-19 19:54
特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！
在线客服(1)