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鸡蛋的５种错误吃法

[font=宋体][size=4][color=Blue]错误一：挑蛋壳颜色深的吃更有营养
　　鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

错误二：鸡蛋怎么吃营养都一样
　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

错误三：鸡蛋与豆浆同食营养高
　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

错误四：煮鸡蛋的时间越长越好
　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

错误五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

　　1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

　　2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

　　3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

　　5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用注意事项
　　蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。[/color][/size][/font]

生鸡蛋不敢吃，出了营养吸收效率低之外，还有很多细菌和寄生虫。

原来就见过好多人把鸡蛋打在豆浆里吃，看来这是种误区啊

发现自己最喜欢的吃法居然是吸收率100%感到很开心

生鸡蛋吃个什么劲啊？想吃生食有得吃点弄干净的，鸡蛋这个细菌确实比较多，幸好不喜吃生的。喜欢煎的 然后放点酱油。口感不错！

自从禽流感以来，生鸡蛋我就不敢问津。原生态不吃饲料的放养鸡刚下的鸡蛋绝对没有问题。但实在是少的可怜啊。怀念以前的环保低碳。

这五种错误吃法我都知道，吃东西都要讲个方法，不能乱吃。

大家可以去买一些超市里卖的 小个的笨鸡蛋 蒸着吃 味道确实不错

呵呵吃个鸡蛋还这么多讲究？
学习了，以后多多注意。

正好今天买了鸡蛋，全是拿的深颜色的。不过看了楼主的文章，学习了。

看来吃鸡蛋都有这么多的学问啊，我原来的方式还是比较正确的哦。

看来我吃鸡蛋的方式一直是错的，以后还是注意下

煎炒煮炸，一种食物不同做法，营养和口味都会有所不同

记得以前看周润发的电影，一下子吃下去10几只蛋。生蛋！

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很认同生吃鸡蛋未必就更健康，鸡蛋，便宜又营养的食材。

鸡蛋与豆浆同食营养高
对这个以前倒是真没注意过。

补充一下，好像鸡蛋和那个糖精不能同吃，会中毒的，老人告诉我的

不看不知道，一看吓了一跳…以前一直听说生蛋有营养

吃东西都要讲个方法，不能乱吃，吃了就会起反作用啊。