aoxiangs 2007-3-2 00:17
虎皮梳子肉
[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061947311.jpg[/img]
F6T Lk|*B ?
c
+v ])Rf_mQ|
[size=4][color=#00008b]主料：猪五花肋条猪肉500克 W w @ D {3^(\u~
LJ1y4[oaP
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
v T!ST Q
2Q
c/b1b/M8mIeZ
制作：
S b9V*H;~5d
)Y:Q}f&H ?
1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
U-g,u;_k \i
t#r/A
k3oQp4F#J
2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
n%U:X;Fy'R
m5\ h6y`
E*Hl%I9al
3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
;a]}h9GR
N-?%P"z2].yc/L
4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。[/color][/size]
在线客服(1)