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酸菜鱼[16P]

[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
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　　[b]    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇYN-d}}2W/p,d@)M
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　　[b]    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
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6FV^&PY} 　　[b]    三、鱼洗净剪去鱼鳍
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　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img] V K~k%lh,YQQ5w
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0yh5`}d Y U%Z 　　[b]    四、然后切成段[/b]_7r.o%jf6Q.Ep6T O

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　　[b]    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]
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})l,j!_ | B5@:d 　　[b]    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]2OAGhA"V-E(c
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j?|W0M#S 　　[b]    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]
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　　[b]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]xa'hxW/^cRJ%`e*~

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u ?H)X 　　[b]    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]3z[Pa6^
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-B)Dvo3b+V4Q.] 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]y}$c8q \'l+[W g
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/}^cR'^&QT@s 　　[b]    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　[/b]0DH4M0V!Yw7d
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a c'_1sf;[s 　　[b]　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]F5I7hj b;F

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　　[b]    十一、将酸菜切碎[/b].B5AEW0FaG
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　　[b]    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]#Fb0l-pt}4?.W
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　　[b]    干三、加入水/高汤烧开[/b]w o ~TL
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y1F{2QvX~3C 　　[b]    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]KKGx^,e
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　　[b]    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
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8Ix$oV!~'~c s 　　[b]    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

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草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！

一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的

饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。

我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？

做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。

做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。

草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！

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卖相不太好 自己吃吃可以  怎么没辣椒跟香菜啊

求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
cK:xJ1_ 俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth m4z Ki!S4B P
额·~最长时间炖了30分钟~~~d`&ax0[qI*s~
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry

酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试