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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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)Ii wU9D%D| [img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]2U,V q0V{
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
t*[E4N4k&~3I 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；bC%]@Y2n
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；$F1IT/~1Y t^
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；X*U7_U#}v/|}
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鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
.jYm'eo.I/d` 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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)s-w.ROb:J)qt,^ [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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QI,Y7oU^,r:H 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。A\ T5cwa

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T@ f [b]材料：[/b]
^ c'H3a-x'PG~K 鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许OV'VE[0{hy
[b]做法：[/b]
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K 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
&a'L7A){b|#ZZW} 2. 鱼皮洗净，切成粗丝；P1Io xT`
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；b5j1sJ$LL?t,V
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡； nd#i4K3m]6v
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；5K
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6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
3g0b}-a#A+n 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；(nNRo"oN
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；by4{}3|/EG n
9. 加入青瓜丝； i"qx)vTWv
10. 加入一茶匙橄榄油；uXo;e/U
11. 加入少许新鲜柠檬汁；h+L X7d/|\M"LU
12. 加入少许盐；y-Bz;|"EY.SW6t
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13. 加入香辣花生；4c d Q]Ml;L9Vl
14. 将所有材料搅拌均匀；9Q+bUrT jwo
15. 撒入黑芝麻即可。 b'J1]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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|+~}6z-| 爱心小贴士：,p3FI6j W!]a
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
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C+Mz,O 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
gk&O+?5gdb qw8X 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感； F+C&c7^KyDxx
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。u.Z#O/i;v1G@5K

:je~0vcd [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]I-F
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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DeJ}&a&eU8[U [b]材料：[/b]6dx%K5_rP
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
7`(Q&gT1o%D [b]做法：[/b]5@$@c5r2SP
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
mC } [a&V[.`D 2. 放入玉米淀粉；
w5R!_t*\nSQm 3. 放入蚝油； uV`F7N:@
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；

Y9Oj!h1^v#t 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；x1|PwX-G B(A&|u0W
6. 加入番茄酱；:\:n(f/T0o
7. 加入少许白醋；
"jo:w/i'k(Uc%S 8. 加入蒜末，用勺子调匀；(t
a Hz{)fePc8@
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
7A,z3pw"o^'v 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
_,Dx%F&i,??*T+W 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；p9MZ na\ K
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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Ngo*{G!r'^I [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img] G{w4r_9`l n
?lV8p&~B"y)`
[b]爱心小贴士：[/b]
c1I0[@D3xL 1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
,^a.b/bR1p\ 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
`&a1VdTT` 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。&qDtJag;H9u C:]

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Kbcx [img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]/Y(C%R7e5Y2w

4?mf7]SA9pi:n*u [b]香辣支竹煨鱼块[/b]u|nT
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾J$t8xQY)E
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\~E-F\O4{
[b]材料：[/b]%b@;V@1O'J?2nu
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺P/`|]'vw0j{
[b]做法：[/b]&}wO I.{:n+r
1. 支竹用温水泡发待用；
N/OI#?Ngr 2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
%`;QU^_$zB-f,O 3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
%HE[L$UK8e*DE 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；7Ai"L#p|#H"R
5. 放入花椰菜；,phL P.v9k
6. 放入支竹；b eFM;pDD]
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
)C7|W5c9V"g.g?#p5W 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；e/w;Y(eua(L
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
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10. 炒匀，加水没过食材2/3处；4Y-Mvvo.k e
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
^!z}4j#u_ 12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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B-xt&ohT U:| [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]e;W-Np(K w

w~:OkF&X^ [b]爱心小贴士：[/b]
z(E:aY._W l 1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；!`+zf*Qcq{!wt S
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
2YzEdudvc 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。M,PFP"b$Wh!M+a"ch
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
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!u1]s3?&{U [b]香煎鱼饼[/b].P.Y/g;~V9F'Nq qWQ
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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t{8S|.V{J;tK [b]材料：[/b]&bG'C3\9t/L}0c-{
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、?_l$A"V.v&Ge
[b]做法：[/b]*@ JY Hg)V8W}uy
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
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d9h&^N 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
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[V`| 3. 面粉中打入一个鸡蛋； T#qO hfy]/sA
4. 放入鱼泥和葱花；4`"A1b
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5. 加入一大勺植物油；
8Y+K*x GglD$H 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；Q;m-~ i-H7C
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；K RBL/{/}J_(X
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
(g!D1E#l9Ly8U] 9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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giG2Hu` [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
-d!Xl d@n 1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
F+x`^S(u/b
I 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；4|XSbr/x&f+wN
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
R#Ya7mbV9W @ 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。y+SN K;H
w.Cst1U%H3tX
[b]材料：[/b]3\8W'N&Q+D1wF
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草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许?I:t0J'[s
[b]做法：[/b]2Ah&}2cCJ-C%B
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；h5WE9U(_9X
2. 海藻芽用清水浸泡待用；)W
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3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
IyO9Q3wCu5h 4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
(d.}'I5JS b 5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
;ocL8o+HMUA 6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；SQa%I)~{wc~!B
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；{+q`$D
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8. 豆腐洗净，切小块；(Nf
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9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
r/Q9M]#D R8u8l 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
@.^ FO({L }*S{ g 11. 加入1000ml水；
Yc6ltxI 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；c.XA`~"cX
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；]
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14. 加入洗净的虾皮；
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csD7S*N 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]O)i _0jb7O

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[b]爱心小贴士：[/b]
Vc0T)F(r:{ Z9Uz2^ 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；(cU?A.^
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
1y)S.L){8|{4D? 3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
T.j%k0}(fbz 4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
&MWOQZ7B c 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。lf p*K9X'K$pYZ+N

9oi([Tp#{ [img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]6Ki%@:`^
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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*A!AH6VCR [b]材料：[/b]
5k+{K0^uC5Zs 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙*rZXO"R'Ic/p$| d s#r
[b]做法：[/b]
w5] n%_)Dk1I#\ 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；H H0^8vW#Bc'd&F+g
2. 将鱼排剁成大块；7@%\Y)n Y@
3. 碗中放入玉米淀粉；
B)_/NFF B DVs 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；_W2Ln(R7Q(Oj+EUr
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
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kpJ 6. 鱼排两面炸至金黄即可。PaJV'w`6t!I4S

-p#mi$L$f!ntz [img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]7bs7SF oT(V-kh3C s
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[b]爱心小贴士：[/b]/v?v*H Sh[#C6~M
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好； UZ5c4h]5T
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
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Rm0KG 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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gYb%I8]cn){ 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。