查看完整版本: 佛手白菜

佛手白菜

原料：白菜帮4个，猪肉馅50克，香姑2朵，盐﹑鸡精﹑酱油﹑料酒各适量
i)VY*ebj\Y
\b8T
sn3jH'F2ZljC 1. 将香姑洗净，切碎。
;Fl5b7Si4I-G 2. 香姑和猪肉馅放到一个大碗内。 M _CMwn;} D
3. 加入盐﹑鸡精﹑酱油﹑料酒各适量进行调味。{"a"zT5RR)e&u.m9H
4.. 把香姑和肉馅搅拌均匀。 NR"mYNB
5. 锅中烧开水，白菜帮放进去焯软。 M+xy z
E&_TnL
6. 焯完的白菜帮，取出来沥干水分，凉一下 'H8nXV'e;Es.vE
7 用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀。
'f#}!V` {B? 8. 内侧朝上，放上馅料。
$@6F4M0AT.IWS9E;fj
W 9. 把白菜帮折成佛手形状。 Wf$H)_'N(v0v,V1KSLG(~
10. 倒扣在盘中，依次把所有的白菜帮都做成佛手形状。 N t}!E{1q-JH-M
11. 锅中烧水，放锅上蒸15分钟。
X8s2sOW 12. 蒸出后可以稍加装饰，就可以上桌了（我用的是萝卜丝和葱丝。要想更漂亮，还可以再勾个芡汁浇上去的）。

从来不喜欢吃白菜，今天看楼主介绍的这道做白菜的方法，我就试试吧！谢楼主

最后是不是还得在佛手上浇上油啊，这样口味是不是太清淡了呀:redface

可惜没有看到楼主发出的图片，有一位兄弟在论坛里发过一道“干贝蒸白菜”有异曲同工之处，做法差不多，味道应该一样的美味！

白菜配肉馅不好弄，很容易出腥味，最好拿高汤喂一下

这种有造型的菜，连图片都没有一张，也太难想象了。

这样做还没试过 有空试着做下
vO*z"`aG3y3K"|]a 楼主怎么也不陪几张图啊 随便在网上下几个菜谱就发上来 也太省事了吧

和开水白菜比起来怎么样，有得一拼没？:teeth

x我想要图      图   不然不知道好不好看  好不好吃

我想这道菜口味方面应该是偏于清淡一类的，成品也应该是很漂亮的，就是缺图哇

[quote]原帖由 [i]05w2123456[/i] 于 2011-10-30 14:35 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76801928&ptid=4143198][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]u$EL9M"[L?-M!_
和开水白菜比起来怎么样，有得一拼没？:teeth [/quote]0pR
J,d)L*{-D(w

!L"@*jJFT? 兄台理解的开水白菜里面的“开水”二字可能有误差。%bMhseH4S'W-G
;qd
q9w"`hu
这里的开水不是普通喝的那种开水，而是指把“高汤”深加工成像“开水”一样透明、无油脂的汤头，过程是费工、费时很麻烦的。/n?,m!qlyQ,A
?e$J{O7V&j*P;E
火候够的高汤一般呈现乳白色，油脂也较多，要重复地去油，用血旺“扫”，去油，用血旺“扫”，经过很多次以后既要保留高汤的味道又要让汤头变成透明......pyhgK8y
"G~,Q7U"h!l4r
估计现在没有几个会使用这样传统烹饪方式了，用鸡精、牛肉精、香菇精、味精，轻松就可以调出“高汤”了！