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卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
GF ?.q0z6l 我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
_iP\-U B} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201112/2011122310090630.jpg[/img]wPBd/c|fz+Q*[
[b]原料：[/b]!N9z|s%qyM:G,b7J r
1、准备主料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/WuHuaRou/Index.html][color=#cc0000]卤五花肉[/color][/url]。切碎备用。
+j@ R`1}-S6y}l 将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
)tx7dMC` 2、准备配菜：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/XiLanHua/Index.html][color=#cc0000]西兰花[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/JiDan/Index.html][color=#cc0000]卤鸡蛋[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/Ou/Index.html][color=#cc0000]卤藕[/color][/url]、少许大蒜。BS;^j_ QD|;Ez
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。9L`"hw:i!r{j
3、准备配料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/YangCong/Index.html][color=#cc0000]洋葱[/color][/url]碎，葱油。lz7hR8D
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有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。!xUr,pA c,kT
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[b]做法：[/b]
A0qR)o4ET+H2iU:w 1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。t:q7w3]m6Q*vx(J
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
+Xw2q@0b1T,\ 2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
\Ya.NAQ 先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！$U"}h(iE#z"n
3、中小火煎炸。4CD~,kO%Zh7Yu(JN
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J*}N5l7dnE 4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
2sul!D2fv]7~ 滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。n2|+bVHyc
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
.bI0~&{WK#U@EH 卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。xK)L:O.H%xi6rA9G
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fdw!SJW(ub'V&x{ 7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。.y3RIf$En
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
F6}?vz/j 8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
F,`c!@a-x4Qh.A 9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。1kE0ql^
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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\u#M$L;?,BE 自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！}o3|Z'i$n4Ro!U
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2V(Dw+_ jq 西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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*z*U PB,l ~c 热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！