709663842 2012-2-3 19:33
云南风味食品－油鸡枞
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。
制作方法
用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏
吧友中有在北方的，可在7、8月份鸡枞出产时节设法购买新鲜鸡枞来做，大陆也就云广两地有出产。油鸡枞做好后可以在做好的面条里放上几丝，味道真的相当不错。注意它的味道和香菇完全不一样，可别被骗啊！
nanyi8888 2012-2-4 15:58
假货很多，云南有些厂家用很普通的平菇（云南人叫人工菌），油炸了冒充油鸡纵。
木糖醇 2012-2-10 09:57
鸡枞，什么东东，没听过啊更没见过，能上个图片看看嘛
lopjerry 2012-2-10 10:30
云南的鸡枞是我最爱的美食之一了 每年78月份才有 不过炸出来之后的香味隔了两层楼都闻得见
猪老二 2012-2-10 13:22
市场上能够见到的基本是假货,真的产量非常之少,价格也很贵!
fly13141220 2012-2-11 12:11
说实话，这玩意真是有点吃不惯，感觉没茶树菇好吃
wilan 2012-2-12 00:35
太麻烦了，有这时间还不如去趟kfc呢，再说自己还做不好
ab200909 2012-2-12 09:40
云南的鸡枞是我最爱的美食之一了 每年78月份才有 不过炸出来之后的香味隔了两层楼都闻得见
duoluotiantang 2012-2-15 19:36
没吃过 去年三月份 还去云南旅游了 也没怎么听说过这种食物啊
net123 2012-2-21 14:51
今天让我长知识了，我要把这收藏了让大家都看看:excellence :excellence :excellence
dwg054229 2012-2-22 14:26
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xiaopengyang 2012-3-1 21:54
很爱吃鸡肉，楼主把做法说这么仔细，我回去慢慢做一次，谢谢了。
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