领班 2012-2-26 20:30
新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]
娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。X2kB9x,r
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。%C,i_-l2g*o6G Q
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。
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做法：
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1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。hC7r:z&S%F Z
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3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。y
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4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
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5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。
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6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。1Xj3p g!O7y
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8、再放入干辣椒一同煎炒。uA2fI ~
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9、放入西红柿一起继续煎炒。
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10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
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12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。0F({ PCS k
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13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。1~v%[ W[g;k*U
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14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。:LB0s1Jj-^
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1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。]3L/NH0^|'H [P
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。5e6V r,z)c i*eW
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。c1eW&D|4T)Z
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。;Q_F1JbC-|[]c
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5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。daPK H n
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6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。C1Tl|1F(|#}
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