一根火柴 2012-2-27 00:39
【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]
名称：水煮牛肉
s/R g"f%T6y2|0m1m
口味：辛辣O!hS K2W.I4rQ
主料：牛肉#G _ m'F:xj U*D
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
(u~9yV/Az C,{
p2q6|GoE_9X
做法： E4PS6A{ Q9P
1． 先来一个主料，辅料的全家福。
G
]
B$T C$F
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5419.jpg[/IMG]#q/T\ _\ s/b
O1W h.no
2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
Y F z IP;B,C!P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5420.jpg[/IMG]0b U#O*Dw(^U
!c)}.Z x,\ U,V
3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。!D!}-M
AKK
?'o R2lzyOF S
4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
Y sW/O3O
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5422.jpg[/IMG]!BrVL ?+N@"A!s'L*H
p6l2e8@B;t2Su
5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
l]:R$d |#t aWH
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5423.jpg[/IMG]!|aX1\I*FF b%d
(sPXA-o!ci+DQ
6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
Z%G6IG)fs
x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5424.jpg[/IMG]w"U+b0D'}i
q Qi-}E
7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。l3V9~ C4q j] wA
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5428.jpg[/IMG]
MRK0CWyQ/a9F
z gu+p(FC
8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：4}c#t6Gd Z'q\i u x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5431.jpg[/IMG]
Sz-q.a t9gZ.P*r,g#i
xy/?S;k,W G
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5432.jpg[/IMG]
'n{
s2m8dQ H
9o*B h p1H5S/pn!J3o6l
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5433.jpg[/IMG]8C4F uQ^}j
qpa _*d
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5434.jpg[/IMG]
h(o gJh-A%] W
C
"t H/T7g1W[YH/q2NM
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5446.jpg[/IMG] `)A2t Yl j w
~/v @H;m6z d,x6? ?$Z?
验证图：
%Y heHN:E"ki
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5429.jpg[/IMG]
#wp q4k~#b{@,\
$S/K?F,p,@5hq
注意事项：
"]Yy@ np
s
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
O"xJ%u G%M#l]2P~s
v
Z/s4JM3rDGLylJ
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2012-2-28 10:24
看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？
jrich 2012-2-28 20:41
这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力
真不懂 2012-3-3 09:56
滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。
zq0624 2012-3-3 17:11
个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握
ljmtxy 2012-3-3 22:47
今天运气真好 家中有牛肉不知怎样吃 正好看到这个 感谢楼主
popo-zhu 2012-3-3 22:57
做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
@^-O"d2k%P \
这道菜也只能欣赏一下了
在线客服(1)