lxd8519619 2012-3-5 16:22
三鲜水煎包（详解）
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用料： f*c"n*Gr/X
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
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馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；C]j)h1a h @-u y
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
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另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5mlDi5Ig2u;IK3[ ua
做法：)l{-E:j)C~ S
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀； ve { f*^,Lb
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟#J1tF bT"Dv/C&t#P
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3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；"R.])u5{0QjYF
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5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；vgLr h [D Y*z$t
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6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右
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7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；Ue ~5f/xX1Ru
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8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。.mT.|H7y4l1Nz
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贴心提示：{O1AuN3J\'K
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
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２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；&lJ|}5c i)Y
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘； p7_ rE'L H A
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
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５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
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６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；)Qz2MJ4gux.@-_
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７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴[/size]
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qiuhan321sex 2012-3-5 20:57
做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水
qyhb104 2012-3-6 01:17
最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。
123456879 2012-3-6 03:22
看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子
狗绣金萨马 2012-3-6 11:44
第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。
shuixyz 2012-3-6 12:39
水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享
wangxinkean 2012-3-7 15:37
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最前这一张是不是小饼子啊，是葱花饼，做饼子油煎的好吃些，有嚼头。
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