qxw1219 2007-3-27 10:19
小笼姜豉蒸排骨
姜豉蒸排骨
J8K4Q(da8QX W"D
材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等4t2A*O w`:K A
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
e [,Uon'z Cm
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。5B:j b'P M9l0[
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
l6K:]r+si
O
秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。
,oy0v!}\7L M{ [2EQ
S-id [Lc-Xm
另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。
{ u }z ?ZUAc"K2a
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081911047.jpg[/img])y~Y u5kR3WE5X)`-X
w#W2Oon.n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081948044.jpg[/img]
u r6c'L!b
Q,s C
J Kk7d+H%Zj!d8v
p-f/F
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082028091.jpg[/img],[1[ r1p i BX
Hv
-g/i0r`~ k ^4t(f
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082053066.jpg[/img]
|0v u6Df3s+x-Y
-i+[L j%`1gunA{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082226032.jpg[/img]#Sy;C%E4[s-v$U P&p I
i x2C]3c"c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082309022.jpg[/img]0^L/k/w g
^ M
K%G%? z-~W{(i
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082338022.jpg[/img]"ine s{({
x}ntu
n[~oWI9an4st
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082409099.jpg[/img]C oB"d&A DY oq
*@EJ,`X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082517080.jpg[/img]
dg9715 2007-3-27 15:14
颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。
19850815 2007-3-29 17:24
[pp=btta]请注意回复语言。[/pp]
ud,a-x
q {
说实话,看起来有点恶心
2c | kb L;} K @/m
Xo2m0Lr ET,q"f^
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)