wbl198091 2012-4-5 14:38
咸烧白[25P]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_5b29630aa786d38.jpg?247[/img]
b G](Lkv H
!J-K gq/Q%E
e0oA(`
制作步骤：
)P"{|S[,d"G
wQ+JS'e3L/t
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_50e4ee5b5e22f22.jpg?220[/img]
$d4{;C9cTD_"E
?/Qt%Q,[7SST
连皮的五花肉
*k7R3cwaf1sS
Z
;N
c#r(K0Cl ^
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_fdd9edc40ea1d01.jpg?287[/img] SL3?(s
N K @
A,f9y t"V8^O;H+Cj
连皮的五花肉切大块 .mhO)Q-B,C1u v/]
1m_!Oe7\)M.B0r
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_7ab680430b26f93.jpg?218[/img]9lFFC-_s;CIL-R
\0~4k2C3t V2q d
锅中放入适量的水，将五花肉放入水中，
ZI@;Q,kD C
+[j/X*Vrw!fU%C0i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_fa03af271bb496f.jpg?323[/img]
*h9Q x\{
P k8\eg
O9g2n
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_b9c9404b063c806.jpg?203[/img]2RO@8r.?-O:b(q YL1p1K
8wm)FV:BU
放入老姜，料酒
w(gB,L0j$o#p
I
GrJ;h+sc
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_27c3be18ba5c9a5.jpg?216[/img]
6tq.n5n#s1Z
.q9K E"f%e xMu
肉五成熟时捞起沥干水分
rZ~;V.u U S*b6o
}I,w f#G/u.{Q'P `
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_a9e02193768924b.jpg?192[/img]pn'I'v@ j
HC*J%Zu#{.RS
平底锅内放入少量的油，
e6QU-RE&e c)S
O$veL:n&lU)Gw
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_132d46461b1bb98.jpg?212[/img]
]cP*q V
1u ze`EA2T$\
在肉皮上抹上酱油
q
TU*} C-}
\"a] ro
dj
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_00c544f10ca7293.jpg?262[/img]2M5Y` [dzK q |
q4VUd {9KM
将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
u:\-}kb
qq
B3F{,\4W~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_86111e0cc725182.jpg?320[/img] Je]qnz:Zt.m
y
"yZ/_|K!U)jL
肉皮要煎得棕红微微起泡 -B5XT o X9g
:P](E#? {3Q(k
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_fc61ce4e49a4fd9.jpg?310[/img]4D&C]C:z0I$cLY-w
Esp!Q#J A[ U F1[T
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_7fe190f9b249c01.jpg?304[/img]
^ L0cQB oZ
g%Y2Rc!j z4_u @
肉切成6厘米长，3毫米厚的大片 W
f*l
@I a
y$?*qaV q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_adf029eaee82fe5.jpg?196[/img]0S6k#TfNHI"vFu'c$c
8tG'\#V0x6CJQ.~
蒸咸烧白最好用土碗
-l1dp ~_ [ B$c
6_:I-^7OYvJ
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_b4222e9e1ce7e6b.jpg?298[/img]
+b
y g\#o+ehe
`"E` R3mp.O5i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_c4b316419b3295a.jpg?263[/img]]f&C#VD5kl
0r7h(W UK'P7s Y9B)| b%~h
将切好的肉片抹上一点酱油，旋转地码在土碗内 o*W%} H[
n!x t oK-gXv
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_26d859c7f275db3.jpg?283[/img]
Oc0v `6s`E
e wA"`.H%a!u
宜宾芽菜 I,s3~
xZ
E g*j-nX k&v6|'Z'b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_bceb61c920085e1.jpg?293[/img]8_g&G9}Pb@'?-y a
.h2D*}^/S}-h k0a
宜宾芽菜铺在肉片上面，压实
F0Se7T2l a |
(Qya;[ v g7u
` N#s
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_5deae2b36c7648b.jpg?279[/img];BR"Q[^Es
w3hsTQt_\ v
再放上姜片 +jX sT%J9E0d Y
;z FC#o'M(_+z Ah
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_e3e440e8fe9e282.jpg?311[/img]
+\V tM#b
(i$WA!u0L)t
放入蒸锅内
)P C(QL j
!q;k$]~xCs(i2K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_204aa7f7f1ad7ec.jpg?251[/img]%G-y d{&t
w)_ ~$u}]D
蒸60分钟
8H0qG(Du9{
0qO i:k:p
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_05d2fd0e6afec1f.jpg?256[/img]
x1o q fCNz,a
&z L2J5p!L YJc
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上 A.V2b A c5Hsh
.a t r/J?so5f
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_e4b82f5a648e82f.jpg?280[/img]
k t0Z2Y5o+c9F
K
z C4M2DK [)_%Zl
翻转过来，将碗移走即可
g Do$w v#l
xN
Yv,F(S q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_1b0ce1a59147cb0.jpg?258[/img]
.p s
cw
O/T,h l9u
%Lpu Bc` k]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1203/9_750224_5b29630aa786d38.jpg?247[/img]
5O9`h Dd1J.XX.m
}1['M G-~
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 [/i]]
zhzhaaaaa 2012-4-7 09:43
这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。:excellence
qqqvppp 2012-4-7 09:59
梅菜扣肉 似乎有点类似，教程详细可以复制于自家厨房，也不是很复杂，又有口福了
godwin-1 2012-4-7 13:30
这不就是梅菜扣肉吗！改名了吗？看着也不错，做一次试试！
xiangpoolboy 2012-4-7 13:54
呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法
狗绣金萨马 2012-4-7 21:20
之所以叫烧白，是因为按照农村正统做法，完全没有一点瘦肉，只有皮和肥肉，自然就是白色的了。-k+~)q f*tg
~"s)qvC z
另外，梅菜和芽菜是不同的。
&E*B8G:Y"S
CW E,h*x-b-h-C
虽然看起来差不多，但是通常梅菜是咸的，而宜宾芽菜是带甜味的。9@n#U7m#I-S)S
h
5p(Nz)^e
从颜色上分辨的话，梅菜应该是黑色，芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
屠苏 2012-4-7 22:24
看着就留口水啊Uq;E Qd F1?
一直以来都不知道为什么红烧肉不腻
j6_O? B;| }
原来关键的工序是要蒸很长时间的
](n*e-J.QBI%b
哈哈
fangchengd6868 2012-4-8 00:12
看着就是扣肉吧，但是好像做法比扣肉更简单些，可以试一试，蒸出来的应该都不腻。
gaint1986 2012-4-11 17:27
做起来挺麻烦的，不爱吃大肥肉太腻了，不过没这样做过。
神经刀 2012-4-12 11:09
看到我直流口水啊，真是下饭的好菜，那个芽菜也很不错
wanxiaoby 2012-4-12 13:04
是梅菜扣肉，是很经典的菜啊，做法也不是很复杂，好吃下饭。
DYDY888 2012-4-13 21:10
四川人都称为这个蒸菜为咸烧白，简称烧白，咸烧白对应的是甜烧白。但楼主这个做法实在不敢恭维，式样也不对。但做法顺序基本正确。这个咸烧白的主要特点是码放整齐，皮色红亮，肥而不腻，入口即化。肉片倒摆的目的就是让多余的油脂向上浸入腌菜（垫底的蔬菜）。楼主的烧白摆放杂乱而且显然没有蒸够火候，油脂还在肉里面，吃起来会很油腻。
赵家天子 2012-4-13 23:19
楼主，恕我冒昧，这个做法没对哦，特别是摆放方式，四川的烧白可是一绝啊，你这个整的有点，呵呵，看着就差点食欲，说的不对之处，还望楼主见谅
在线客服(1)