blovef1314 2012-5-3 00:04
温情潮汕，小吃天下
从小到大都在潮汕生活，一直以来都喜欢吃潮汕的小吃，也离不开这些小吃，分享给大家，如果有来潮汕，记得要吃这些哦
1、牛肉丸
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名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
2、潮汕蚝烙
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蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
3、菜头粿
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民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
4、韭菜粿
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民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓，外白内翠。街巷流动小食担贩卖的，多取经济型的，馅料纯用韭菜，不加冬菇等细料。
5、粿条
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潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。此如萝葡糕，潮人叫做“菜头粿”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，除了潮属各县之外，闽南、海陆丰等地也是如此称谓的。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮语“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮州的相同，不过多加上些咖喱粉而已。这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品，不外是潮州粿条的马来化罢了。
在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油以及火候。油足、火候够，则香浓可口。
6、翻砂芋[img]http://img5.cache.netease.com/travel/2012/2/2/20120202173500a2f61.jpg[/img]
过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。
玩玩而已321123 2012-5-3 19:00
呵呵 谢谢楼主与我们分享啊 饮食习惯真的不一样 我不是太喜欢你们那的 小吃
xzjmen1 2012-5-3 20:42
第一张图牛肉丸就馋死我了，1到4的图都是我特别喜欢的，6翻砂芋头太甜，实在有点受不了，但是潮州的小吃绝对值得想大家推荐
mrjion 2012-5-3 21:07
好久没吃蚝烙了！来学校两年啦！想家啊！还有牛肉丸！
yangzhe1368 2012-5-3 21:56
不错哦，都没吃过潮汕菜，有机会试一下，，，，，，看着不错
540084440 2012-5-4 14:03
不错不错，看上去味道就差不了。有机会可以尝试一下，感谢楼主分享:excellence
taki1881 2012-5-4 15:42
怎么就没有牛筋丸了呢？那可是比牛肉丸好吃多了！也比牛肉丸要贵几块呢！
cake810810 2012-5-5 07:07
看得还是比较有食欲的，看潮汕的生活还是很惬意的
lichun985222879 2012-5-5 16:19
从菜色来看 卖相很好 让人很有食欲 赞一个
ep3170 2012-5-6 03:10
说潮汕菜怎么不介绍烧鹅，那油那皮那味道，真是馋人啊
bahtoh 2012-5-6 14:05
牛肉丸 不错的美食
牛肉丸 如果搅馅的时候调配不好 一是会硬硬的 或是有肉腥味 本人做牛肉丸时处多放点葱之外 还愿意和胡萝卜搭配 就是怕腥 不过潮州牛肉丸确实美味 值得称赞
周周扒皮 2012-5-6 20:09
在哪里代过一段时间，比较会回忆牛肉丸和粿条的味道，真的不错。别的就不太清楚了，记得还有猪肉饼，也是很好吃的。
maxdell 2012-5-16 21:46
喜欢这些制作精美的小吃，味道很丰富，又不至于吃的太饱，喜欢这种品尝的感觉。
mashidianqi 2012-5-16 23:00
七七八八的小吃。不咋地呀。个人不喜欢 ，
2002514138 2012-5-17 09:50
潮汕小吃有的看起来卖相不怎样，其实味道还是可以的
比较喜欢潮汕砂锅粥
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