ft99 2012-5-9 10:55
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--凉拌皮蛋[4P+4P验证]
[size=4]【原创】自制私房菜--凉拌皮蛋[/size]e$l_E*jQ
名称：凉拌皮蛋[font=宋体][/font]
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口味：湘菜口味
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主料：皮蛋:BOdr9`m*K
辅料：辣椒粉，酱油gk3sc7gHp4g
做法：
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[size=5][color=Red]1、把皮蛋剥了壳后用清水洗干净，准备好一根平时缝衣服用的细线。[/color][/size]0JBq | f5_VC$s
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[size=5][color=Red]2、把线的一头固定，另一头用手着，让线绷直，拿皮蛋从下往上用线切割皮蛋，是皮蛋一分为二后，皮蛋换个角度重复前面的操作，9@$?4M)fy
最终是皮蛋切割成四小块，放入食盒。[/color][/size]+RL`h)` X
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[size=5][color=Red]3、倒入适量辣椒粉。[/color][/size]:S:cW{]W
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[size=5][color=Magenta]4、倒入适量酱油。[/color][/size]3Z H
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[size=5][color=Magenta]5、用筷子将作料拌匀，五分钟后即可食用。[/color][/size]
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[color=Red]注意事项：一个皮蛋切成四小块即可，切多了会影响口感，辣椒粉、酱油不能放太多，拌匀后过一段时间食用口味更香。[/color]
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[size=5][color=DeepSkyBlue]PS：别看做法比较简单，实际上味道确实很好，特别适合一两个人在家吃饭，又不想做菜的时候吃。如果吃得惯麻油的话，$y5G
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放点香麻油进去又会有一番滋味，这个就要根据个人情况来定了。吃的时候也要注意，不要一直不停的吃这个凉拌皮蛋，
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中间最好是吃点别的菜冲淡一下皮蛋的口味，不然一次吃腻了就不好了。[/color][/size]
boywang 2012-5-9 13:26
这么多辣子，这个皮蛋有点辣，为啥要用线来割呢?有什么讲究？
qjx11 2012-5-9 15:16
其实不必放干辣椒吧！您可以去超市买一罐那种剁辣椒！放进皮蛋里头那是黄金组合！如果能有自制剁辣椒那更是完美了！您可以试试的！皮蛋一直是我喜欢的一道菜！
chuanweitu 2012-5-10 11:26
我曾经去北京旅游的时候去的一间小餐馆里吃的那个皮蛋，不过他们叫松花蛋，挺好的，他们是加得 醋和葱没别的了，很简单但是也很好吃，不知楼主的做法味道怎样，回去试试，，
我的海洋 2012-5-10 14:56
皮蛋不错 都看到雪花了。在放点香菜可能会更好，以前一直用刀的下次用线试试
seph0237 2012-5-10 15:24
用线切割的办法超好！
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偶还是更喜欢皮蛋拌豆腐的吃法
longshen1971 2012-5-10 19:02
好创意，以前做皮蛋都是用刀切，洗起来很麻烦，用线切的方法很实用。
u1987uu 2012-5-14 23:49
:excellence 曾经也试过放辣根和味极鲜加姜末 调配好了也不错的
kuwa 2012-5-15 00:28
皮蛋还有过量的碱，应该常规加点醋呀，这样可以防止消化道灼伤啊。
2021811as 2012-5-15 19:16
很给力很详细的做法顶了啊
心痒痒 2012-5-16 12:10
看来楼主还是喜欢吃辣的。我家吃凉拌皮蛋的时候一般都是将皮蛋弄碎，然后放入蒜蓉，倒入酱油、醋什么的拌一下。楼主菜的品相还不错，但是放入干辣椒，皮蛋又切的那么大，会不会很辣？
gbz 2012-5-22 18:03
加一点醋和葱花，味道会更好一些，7楼的喜欢加蒜蓉，会破坏皮蛋的鲜味。
leimingbuaa 2012-5-22 23:20
小葱皮蛋豆腐，差不多的，不过有豆腐，葱花香味，更好吧
qin2wa 2012-5-23 00:56
这个做法没有卖相，我还是喜欢青椒皮蛋！先学习学习吧
a895984311 2012-5-23 13:49
这种做法我在家里经常做的啦，个人感觉味道还是挺好
xiaocao9168 2012-5-23 17:05
看起来挺简单的样子，不顾偶已经都是直接和酱油一起吃的，
aqwsjia001 2012-5-23 18:43
为啥要用线啊，还要拴上多麻烦啊，用刀直接切不就好了。
Crazy0807 2012-5-24 20:15
从来没吃过放麻油的.学习了,回头可以试试味道
kingdajohn 2012-5-24 21:24
看到图片口水就流出来了，好想吃啊！！！不过皮蛋得买无铅的哦！
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