ken02119 2012-6-11 16:37
宫保鸡丁[8P]
为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。
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我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。 q,j7R-^ D6F#_#k
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好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
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鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。
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鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。r7`xi0Myk8g
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不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。T0WpN:N}
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鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。%_ bo1T w5^g
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liuhuan001 2012-6-11 19:31
吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。
koogo001 2012-6-12 17:01
楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点:excellence
liuzhenhua1122 2012-6-12 18:31
宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以
fengyundan13 2012-6-12 19:21
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taotaodesis 2012-6-12 21:46
色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。
ljdd147 2012-6-12 23:06
这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。
zxcsf 2012-6-23 17:39
近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃
WXHLPYYY 2012-6-23 20:43
经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！
lensle11 2012-6-23 20:56
我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。
644058154 2012-6-24 07:24
赞同你的话，管他什么正宗不正宗，好吃就对了
ws5453 2012-6-24 13:09
做过这菜，纯吃手工的菜啊，切肉都要切丝人哦。:faint
mzclwwcb10 2012-6-28 01:04
这可是名菜啊，今天算是学到了，明天就做一次！
jacious 2012-6-28 22:37
:excellence :excellence :excellence :excellence
安全第一001 2012-6-28 22:49
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。)
风景秀 2012-6-29 15:14
宫爆鸡丁很好吃 特能下饭 但是没有自己做过 都是饭店做的 哪天自己做一次 学学 四川人做的比较好吃
dds0600 2012-6-29 15:20
这菜的历史太久了，是我90年时代的家常菜，现在不喜欢了。
dlamm 2012-7-4 15:57
发帖的楼主很有才，昨晚做了几个菜，那个难吃啊！真是难为我的朋友了呵呵
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