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炝拌土豆丝[9P]

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[size=4]1 土豆去皮洗净切丝、泡凉水里。 [/size]2O%G-Y@wG@O
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[size=4]2 芹菜、胡萝卜切丝，蒜拍碎剁成泥，辣椒切细段。[/size]
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4Hm]m!gqH [size=4]3 把土豆、芹菜、胡萝卜丝放沸水里焯熟。[/size]
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+e3[`B:wQa"Ng,f3be [size=4]4 焯熟后放凉水里泡凉，捞出沥干水份。[/size]
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[size=4]5 沥干水份后放盘中，在中间留一个小坑，把蒜泥和辣椒段放中间。 [/size]

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oyd2xLP&OZ%j [size=4]6 炒锅放一匙油，下花椒粒小火炸出香味后捞出[/size]
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&~c_E^fw+T [size=4]7 将热油浇在中间的蒜泥和辣椒上。[/size]
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wj+m)Y5ir c*JT [size=4]8 放入盐、糖、白醋、味精拌匀即可食用。 [/size]
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做法很简单，试做一下，做时不放辣椒，我不吃辣。

还有放糖的吃法？额~无法想象-i]kjR
看上去挺简单的，回去自己做做

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很简单的做法，应该属于家常的，如果是后厨的话应还有其他的佐料，有东北口味和川味的，不过楼主做法很适合厨房的新主人，谢楼主分享。

这种炝拌土豆丝我们家附近的回民烧卖店里做的味道那叫一个绝啊，呵呵，每次去他家吃饭必点，要是几个朋友一起喝酒，那一半都来两盘的，呵呵，自己在家做过两次，怎么都不爽，后来要吃就去他家，要么现吃，要么打包。呵呵，今天楼主教的这个回去也试试，要是成功那可省不老少钱呢

这个菜很简单啊  只要把土豆切均匀  炝锅注意 很好做的 楼主做的颜色很不错耶

个人觉得还是兰州拉面馆做的土豆丝好吃，有回民特色

土豆的做法有很多，上面的方法简单易做，我比较喜欢把它切丝生炒成有点点金色，这样好吃。

这个炝拌土豆丝是个经典凉菜 以前出去经常点 可惜做的好的不多 清脆爽口 用来下酒不错

我比较喜欢吃土豆丝，特喜欢吃尖椒土豆丝，不知凉拌的好吃不好吃，今晚上回去做一下尝尝。

越简单的菜越考功力，这道菜我觉得不放胡胡萝卜可能更好

回复 6楼 的帖子

其实，要做好炝拌土豆丝只有掌握这几点就行：
M6d/a#bE.AQ&\Y 1：土豆丝一定要刀切，不要用刨子刨，刨的口感会差很多。

MZ S]$a i:h"I 2：土豆丝一定用水泡的时间够长，把淀粉完全泡掉。
`sfzNR&GS _ 3：土豆丝其实不用放沸水里焯熟，焯过的没这么脆。
4e,a+pbv 4：一定要急火炒。
/E:wr`SEe 5：一定要放醋。
8Rol&~e,@"G,Z7y 掌握以上几点，包你能炒出白白脆脆爽口卖相又好的炝拌土豆丝。

其实凉菜是很考验厨师水平的，真正厨艺高超的人做出来的凉菜确实非常好吃

[quote]原帖由 [i]lznz1995[/i] 于 2012-7-3 10:52 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82380904&ptid=4465663][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
o*mJlGw4h 其实，要做好炝拌土豆丝只有掌握这几点就行：
$xM5fj)C"H.eOm:} R 1：土豆丝一定要刀切，不要用刨子刨，刨的口感会差很多。#iE2X n2\qR
2：土豆丝一定用水泡的时间够长，把淀粉完全泡掉。
m/Jq tYbjTB 3：土豆丝其实不用放沸水里焯熟，焯过的没这么脆。9S X-['i Qq8[v7y1pW
4： ... [/quote]
AEx#UE 炒？！你到底说的是凉菜还是热菜啊。。。

这是一道看着很简单，做起来去很讲究基本功的小菜。

自己在家做土豆丝的时候，也不知道是不是泡的时间短还是什么的，一炒就会粘锅的，所以在家基本不吃土豆的，那刷锅真是太麻烦了