查看完整版本: 奶黄水晶饼[8P]

奶黄水晶饼[8P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/da456e8d28767c110c005415fe169510.jpg[/img]f5q#X#R%}T'f

In3s)Yg9Be
Tz 饼皮材料： 澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、白砂糖10克、水150ml~160ml、色拉油10ml（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮开的开水） 馅料： 奶黄馅适量（奶黄馅,|:W0SJ3C;S
的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。 ^#lb!p!lm-}.@r)H

(G.P]#s0Q!y#X'X b;t,wD5c&m7B
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/5a13329073beeb25be9501e455b78db1.jpg[/img]
-^(L)e)V1b&ZTS |/S
?2|o#Py;q,f
做法： 1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗； 2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化； 3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。 4、用筷子把粉类充分搅拌，U~"i1oK+`
没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水
~V XM0qk`W&u 就可以啦）
0hF$l5Md:FJwL'iJa \+F#D$EcYa[d
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/552fd2aa088527c6e456cc54e202a574.jpg[/img]K&?
_EBc
m_-d(J.t

TL@,F5u] 5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦） 6、揉成光滑的面团； 7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的
kq5c$`R#XX:R| 1/2左右（根据自己模具的大小来分）； 8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料； n3@ Eao$E R
7t-V8tc#WMZ{
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/7f018fa175af3e0cefdd2d9199478c0e.jpg[/img]
t Strwo/z"} {:r 1g%q&V4kXa2w%@XMX
9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅； 10、两手像搓汤圆那样把它搓圆； 11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具； 12、用手掌压扁到填满模具； f l:kI;s

5yNeh*fL#?#`1\(@ [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/333cad764b1efe56ff9711d8598727b5.jpg[/img]y }BWD$A)h%l A

6c'_3FS@ E)Y Y 13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来； 14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形； 15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进
,z:jx'\*dvn5@ 蒸笼； 16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整） YOx aW
_ u:^

gl \$ERr FhB9le] [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/8cf925f15c3a2bfb07ec8f5c332382aa.jpg[/img] B Ts:N3k
o#Q#i
/O&e+@1g.e2t
下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比例，也可以把馅料增加到20克。 o-K[4`6O'ZQE
$n.F2I%eE3D(z
@1E5X9e'~l
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/456c5a848c2f12107df856f18bab9253.jpg[/img]
*BlT"N\
G hSz
*v3Rz {*^@%~0c!{ QT 刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷-r"^pf+uw#h
藏以后会是什么样的，不过，估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。
0r2?bDg ] JLM6{9aZ2oe
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/12/7b7947367fb238dbbf4c68251655ac04.jpg[/img]

比较高档的小吃啊，这东东在家招待客人倍有面，一定要学会做，弱弱的问一下澄面是不是平时用的面粉啊？