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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
2qO)gZD i]0}"E p 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼2r$D&N M.gLC
K:Y
口味：香辣*js9xRe\&U2Oa
主料：鲽鱼段，豆角c!IvWr5l5f5Q
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许!P[$w}W
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.%Ir9nz%k.d,HZ
做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。$hA:l6R5ISM
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] 1v ?,q xZ

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kJRjO!?B 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。4V7n&aER`3eM_,p

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3n{3_R e N(ga-].Y [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
P{:CT.].oJi h 6iGf*UxIC
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
X,naU9`K#u0o&K 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！n-f#Ph7i||sh
7U;d ma2`#o(SHk
关键：熬鱼一定要放点醋去腥的-l9r ]m-A.\5?ih
      要放糖增加鲜味
m ?0_ A$P       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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6EgE C`:h$[sBJ2Y @;H [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] I0_8]7NC$y;s K n4L
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
~qY#KL.A)G[L\ 受教了P+I_ lA#U[
我这人比较懒的
5|vN5CZ,R-| 嘿嘿DEUjWg
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
NC&Dh%M.WS~ 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]Quyj2AEUG
鲽鱼是海鱼6cn"y-`+{&p4m#LI
市场价大约就是每斤35元C2X$ZtpU s
如果是沿海城市的话1T|il&f5p
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
1N*vj'`C2O a4[i 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
!eh&Y%Y-_.l \ 这属于技法中的干烧的哦0\MMG%w9t X]z4?
属于川菜RV'm#Ox-\(Z$P
下过饭店的都知道
6xWL KWP4P/mr 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
:Yb~/T9H%c,hv$g 看到鱼闻着味就进来了1CK3V0L[J
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
B/e.r2`/[,_IXCS 我最爱吃鱼了
3w
f7G$e1u%uvL(v8Y 看到鱼闻着味就进来了;@MR(w7x@"H-QQt
做得不错:excellence :excellence [/quote]
.}2}/RD}(W8{i [size=4][b]兄弟八成
5J Y`[M&a GWk 爱吃这一口
5G9P8J
N4M'l9L5]N 这种做法做什么鱼都挺好吃的！
8~xO'D!R L 红烧也可以的
$t-e&RAuyHJ 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url](],G4CFbo.H[

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爱吃这一口
5x6z~|y.Hc{| 这种做法做什么鱼都挺好吃的！
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b.mXB/tT 里面放点番茄酱也行 [/quote]([)Kh!}R_Y
回头试一下
'H7RJ!v8O%H%?5\ 看兄弟这么在行
c;`&zAwqN!} 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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回头试一下#H3}5[J!JXz
看兄弟这么在行C3bg1@k O lF
干嘛的啊 [/quote]D"Ll0ec9d q/O N
没问题的
8r{!c C#ur*c%f 保证好吃像素不是太好
!E2U!WW,h4@8?PHv 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
y CO0Uuq4q2x 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
xTtcqf 谢谢夸奖
z.\n,l/X!^4s?:f.V 相机像素不是很好/aD]Mq*]k$Q"V
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。