moonlightprayer 2012-8-30 15:19
炖烂的肥肉有益健康？流言真相大揭露
流言：
从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
真相：
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双 键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪； 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪中产生单键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%， 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉（国外的度量标准）中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也就没有多大意义。
结论：
肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
imkiwier13 2012-8-30 16:58
有些人真的超爱吃肥肉，我有个朋友经常吃饭时开玩笑说：看到肥肉我就怕，就怕你们把它吃光了。
darun1129 2012-8-31 05:27
回复 1楼 的帖子
受教了，我很爱吃炖烂的肥肉很好吃的说。:smoke
zzx850623 2012-8-31 08:11
都说吃鱿鱼比吃肥肉还厉害 怎么不说说由于
lzhraymond 2012-9-5 12:34
少吃些对身体都有益，过犹不及就是这个道理，另外要注意菜肉和饭摄入的比例。
灰灰郎 2012-9-12 20:14
跟身体体质有关，三高人群要少吃肥肉，控制食物量，多吃豆制品。
6286486 2012-9-13 01:45
个人对肥肉超级喜欢，基本上是2天不吃就难受呀，看来今后要注意了。
bingcorleone 2012-9-17 00:25
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sikongyao 2012-9-17 11:22
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西洋文竹 2012-9-20 15:08
这又是“砖家”的观点吧。唉，怎么说呢，吃肉不单是吃肥，也不是完全吃瘦，搭配吃才叫爽。肉炖的时间长有几点好，第一，肥肉不会腻，第二，瘦肉不会柴，第三，味道都烧进去了。就这几点已经让我无法不把肉炖的烂一些了。按上面的说法，只有炖的时间短才有营养的话，那这个肉吃不吃也无所谓了，你想想看，肥肉咬一口还嘎吱嘎吱的，瘦肉使劲咬还咬不烂，这样的肉谁会愿意吃？信“砖家”，没法活呀。
koogo001 2012-9-20 17:08
吃什么东西都要适可而止，人参吃多了同样会中毒，无论多好吃的东西，多有营养的东西，都不能吃太多，食物要多样化，营养才均衡，不可不吃，不可多吃，均衡即可！
nantong12345 2012-9-20 19:43
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170495841 2012-9-20 21:22
真的假的啊，都流言了，还信
:teeth
神奇的色中色 2012-9-20 22:28
但是海带炖猪脚，猪脚吃起来不是很腻，难道说其它的脂肪变少啦，还有现在的瘦肉也不要炖汤，因为猪吃的食料中的各种化学物大多都是瘦肉中，拿瘦肉炖汤后，"化学精华"都融到汤里了，喝不得啊:cry
centauri 2012-9-21 07:16
有关饮食营养方面的流言实在是太多了，很多人就是人云亦云，并不会考证真相。
centauri 2012-9-21 07:17
有些食物确实是不太健康，但是味道却很香，明知不太健康也忍不住吃。
306038 2012-9-23 06:57
听专家说话，以后大家都别活了，经常性的前后矛盾，或者你捧一个我骂一个，经常是某专家言之凿凿的说某食物可以降糖，第二天另一位就蹦出来说这东西根本不降糖，听谁的好？干脆都不搭理
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