heixue318 2012-9-13 23:58
东北家常水煮肉片[14P]
先准备花椒，花椒要上锅干焙，不停的用铲子翻炒，直到闻见浓浓的花椒香气就关火，关火以后就成出来晾凉，别让锅的余热烫糊了，那就会发苦了。等凉了以后把花椒擀成末 RrN.SNX M
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下面准备肉 ，先把肉切好，然后加入嫩肉粉（这个是很重要的，嫩肉粉比淀粉加鸡蛋的效果要好很多，肉超级鲜嫩，而且炒肉以后剩下的油也不混）&k].fcX
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嫩肉粉腌制5分钟左右就能下锅炒肉了，先倒底油，放入葱姜炒出香味
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然后下肉炒至8成熟就可以出锅（一会还要煮） _t$eO*d ]
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看，这就是用嫩肉粉腌制炒出来的肉，很嫩，一点也不干mFxA&?,S8R
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肉炒好以后，锅里还是会留下一些油，不要浪费，正好用这些油来炒辣酱（郫县豆瓣），炒辣酱的时候，放入葱姜，酱油。小火炒出红油，火大了会糊锅。8q2]/r [rGQ%i7[
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把红油炒出来就可以加水了，加水的量要看菜的多少，将将没过菜就可以。1DQ
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等水开锅以后，就有个重要的步骤了。就是拿很细的笊篱 把锅里的料都捞出来扔掉，这一步很重要，那些豆瓣都煮的没什么味道了，留着不仅不漂亮，还很影响口感，想想那些豆瓣皮都粘在翠绿的生菜上。
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把锅里所有的佐料都捞出来就可以放肉进去煮了
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我看很多mm都喜欢先把生菜放红汤里面焯一下，no!no!no! 不用担心，红汤开锅以后的热度完全能把生菜烫熟，如果过早的就把生菜焯熟了，吃的时候，生菜就没有脆脆的感觉了，而且颜色也会发黑。
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紧接着，又准备了一些葱、蒜、（本来应该还有姜，可是馋猫不喜欢吃姜就省略了）辣椒、花椒（刚才擀好的）。备用{,QC6`&D k-f4H
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恩，锅里的肉也煮的跳起舞来了，呵呵。起锅，把锅里连汤带水的都浇在生菜上。看生菜刚才还昂首挺胸的，让热汤一烫，全蔫了。
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现在把刚才准备的几种佐料都摆在肉的上面，顺序依次是葱姜蒜末，辣椒，花椒。 然后锅里倒入底油（够浇那些料就可以了），烧得热、热、热的冒烟就浇在佐料上.s r]!IH+i E
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一道地道的东北风味的家常水煮肉片就成了！
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[[i] 本帖最后由 heixue318 于 2012-9-14 00:10 编辑 [/i]]
koogo001 2012-9-15 07:34
嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！
a3223826 2012-9-15 08:45
水煮肉片给我的感觉就是辣！呵呵，不敢吃太多，味道还是蛮不错的
毛驴骑士 2012-9-25 21:39
水煮肉片每次下饭店必点菜，又麻又辣很过瘾，看楼主提供的做法比较简单自己在家也试试
fujiansuping 2012-10-7 19:51
这个喜欢，就是看不见图片，有些遗憾，楼主查一下吧
一夜情2 2012-10-8 14:52
嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！
61832268 2012-10-11 20:11
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lljjtt2002 2012-10-12 10:36
为啥看不了图，不过水煮肉片很下饭那。一定尝试
xlily008 2012-10-12 16:52
没用过嫩肉粉。一般都是用里脊肉做的。也是很嫩的。
19052334 2012-10-12 17:06
看不到图片哦！我超级喜欢这个菜！记得上大学的时候我们寝室出去吃中餐，必点菜啊
simen36 2012-10-13 22:35
虽然看不到图了，但这道菜是我大学时期的最爱。毕业多年了，在饭馆经常吃，却再也没吃到当初的那种麻辣味，怀念！
zxf64918 2012-10-14 09:32
嗯 家常菜 还是可以做的
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就是比较辣 南方人 少辣。 哈
449随风飘 2012-10-14 15:11
回复 1楼 的帖子
精彩，看着都流口水了，有时间自已来试一下，谢谢！
淼淼.天鹰 2012-10-14 16:02
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
mickeyoyoyo 2012-10-14 18:06
水煮肉片很多地方都有啊 我看了做法 为何有东北的特性呢？是不是肉是东北的？
weijie6571 2012-10-14 19:18
回复 1楼 的帖子
非常爱吃这道菜，但不知为什么图片看不到呀，不是说水煮肉片是川菜吗？:teeth
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