heixue318 2012-9-21 23:56
红烧带鱼[10P]
[img=234,142]http://img1.hoto.cn/haodou/rcpindex/2012/06/04/b1a394d5315a05d0283b5f7ace572bef.jpg[/img]
.s\$J$r`-qIZ
B(q;P ~m T5Y
GR W
食材[list][*]主料[*]300g鲜带鱼[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量小葱[*]适量生姜[*]适量八角[*]适量酱油[*]适量醋[*]适量白糖[*]适量料酒 [/list]
T/e T`R
6a%e}!R'i)F4J)A*F(V
制作步骤 UCr ]+Q2^4Z#h.@b
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/95/46/804501.jpg[/img]
;V"SSJ.PP7~
A
]o9]*_ h,X
带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。l kLlx/[r_Fg @
*Q5M,R#yC*rhRI_e]
[4|P@}!mC Uh
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/96/46/804502.jpg[/img] "z[8`W#` Gl
E q:W T#J
取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
a"L&V1KO:X
2pp(t2U+@:^
0So,L?!B
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/97/46/804503.jpg[/img]
1`R;P.v {,Z8r6U],V
fq$T-K-S9L
倒入一汤匙白糖，搅匀。)C E4d#n ? p
l
r N`$j'`!j1Fj
? X5G9bMk o0J
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/98/46/804504.jpg[/img] )D}d7q9k
9ubBNn(i^U
根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
*b-K u-Z&gO3ZI
c%HQ`1F$@n-Z
F k*`X.c%KR8q
zu
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/99/46/804505.jpg[/img] xu.NM"}y
4\&Q7c,j"e8l"D
把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
{
T)B`!^zC {2S SZ%~
enb3^ [k
B }g'qzb~ D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9a/46/804506.jpg[/img]
5M X9Pp4CR(q"X{a
D
Bc#Lwq.zR5aQ^
锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。t]R1I{K rA
&NlW H9i
3c m7@5z|R1d-^"r
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a6/46/804518.jpg[/img] F]R2fh
@ r!^ ]
I C M"X"~~
煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。Z^;A!f:M j\ kF
G6~$d)e GX'|c
{1kd9?g y
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9c/46/804508.jpg[/img] 7ny LQ%H.Yv4SvX
7jU7Wo9Sg R
把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
bVb
r/I
[]ua t[Ylv(H6T
-H"R1W{
z2?u8B
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9d/46/804509.jpg[/img]
QC(Q V ]0vt5o
3X E&e M m3h
倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
nq5\bY*| K^
-[0v6GK0m
`4V3{Zt
小贴士 R2oW3e i
t
选择带鱼： E j-o.u"L
1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
X:\e tF
2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。Y;b8} }
p
UK(K"n
3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。 .C:l8r4G6A$SH
Csg
[list][/list]
cphy 2012-9-24 15:29
这道菜的色泽不错 也很喜欢吃这道菜 多吃带鱼好有助健康 海里的污染少呀！
xyzm 2012-9-25 10:03
这种做法能被称的上是红烧吗？我在网上见过一位用微波炉做鱼香肉丝的神厨
龙王男孩 2012-9-25 12:29
回复 4楼 的帖子
和我们浙江的做法不一样但是看上去还是满好吃的挺有口感的。:excellence
毛驴骑士 2012-9-25 21:12
红烧带鱼是我的最爱啊搭配米饭，吃饱了还想吃回味无穷啊
0326gdq 2012-9-29 16:37
带鱼我和老婆都喜欢吃，但就是没吃过红烧的，明天就照这做法做一个！
58282922 2012-10-1 00:23
带鱼烧的时候放醋我还真没吃过，不管在家里还是饭店里，也许饭店里放了我没吃出来，下次做的时候我放一点看看什么味道！
mjcs199992928 2012-10-1 12:11
看起来挺简单的，有机会自己试试，不知道带鱼是新鲜的好还是干的好
kaheikahei1 2012-10-4 08:36
这个红烧带鱼看起来不是很复杂，上手简单，谢谢楼主，学了一道菜
jnszqb 2012-10-5 06:53
和楼上的有共同的疑惑，这是红烧吗 再者感觉有偷工的嫌疑
lw102500 2012-10-5 07:04
带鱼是我最喜欢吃的菜.不过自己没做过.看楼主的做法简单易学,有机会自己做下试试.
天生炮兵 2012-10-6 10:36
不错，我很喜欢吃带鱼，这下学会了，可以自己做好吃的带鱼了
katia2012 2012-10-6 15:02
煎鱼是关键，一定要控制好火力。这个恐怕得练习几次才能摸到门道。另外，在炖鱼的时候一定记住“大火炖鱼，小火炖肉“这一基本法则。收汁即关火。
lovexyzlg126 2012-10-6 17:48
这个简单可行，一直喜欢吃带鱼，就是不知道怎么做这方便，原来这个样子就行了
在线客服(1)