heixue318 2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/dd/cf/249821_2cf948.jpg[/img]
'G#h4e)x"Y/V&q!L
G;pV'o5Cg6N
简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 ;o4p1p(x a
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 ef6NB1?5u&] nH#c
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 $I/R
`6`6{$h
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ #xc g5i%`
b m+[9~ \G^
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 od!R{ p`;b:n
今天做的则是素三鲜 `Z@ Y$d~
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
np;e `C7k,d;q4dj
au,E/uu1j ^"R9rl
食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]#} hJ+j!wn
{;e dG w,I+XL
制作步骤
h YJ$vf1j
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a4/dc/842916.jpg[/img]
0_a!vBS&u!?1l
s
#brLp/qJ q
面粉加温水和成团，略醒一会。
W
pu o$b:h
^~ E_!M&E h6?*kS'S`
4a'fzR'_8F
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/dc/842889.jpg[/img]
l D:[]u0d
W&{ S4u7c!e {(g&H
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
Db EL5u~X
P_ n8_?
7Bc Vf l e Mp+}6J
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/dc/842890.jpg[/img]
f!mr/D&KbY4Y
py
{9^:GbM[
锅中倒入油烧开。 ^2p
C(g t0c*DT7F B0g+M
,o1\*c5`)_C
Ra
B| e;a5aV rOx
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/dc/842891.jpg[/img]
0Lo4f t"a$b,O1}
g r4S6x A
W,n7@
倒入打好的蛋液。
b,~_lb&c5Y5jR'`s&~e'e
q
Q L
m1aEC
4W+Z X@dI G!b
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a0/dc/842912.jpg[/img] &n;X0PYg$x9[']#n
E5p&u QN
不停的搅拌。
A@&| v
n-rr
e&@-A6I
JO
$pv D|'rl
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/dc/842913.jpg[/img]
{S'y9oS2q
L k Dc0gO:h
直到呈现颗粒的絮状。
!k[$O c WT1mk
_WIlP8]*SR z^
7T#{s6E}#^ @0ef E9x
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/dc/842922.jpg[/img]
};E h2m8s#CjB"y
!_#\k_6I
Mt
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。 { Z?*A#C)f Y
3aS:X4pK:L-H
:z1wC TJ
I`,D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/dc/842915.jpg[/img]
~ s'paBGC
kW ] a%kp8B
加入油、盐、花椒粉搅拌好。S1J
SQ5B VlvT
dGp R/]F
{|
r$wG MwkI9U0c s.|
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/dc/842923.jpg[/img] ^t nQ@:y
@8q,F]S'z
醒好的面团搓成条状。
u%o] WJ(H
-s[#trX3^'Co
5M7~;wJ \5VFn`#~
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/dc/842925.jpg[/img] J4Mtf#L5]j
"ol,X!AP~:c
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。@ nzj"o
$S-l2y6S^
]3Xg$I%Q0oq `
#ON D9E TaH
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/dc/842927.jpg[/img] xFK#N np)g.|
H!j4`)Y8b^7v
取一个剂子按扁，擀成皮。
> Q
PV D|
9b { y]O
{
y2_"J](^ ?+Bt
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/dc/842928.jpg[/img]
({%Y7P VB } A%f
[+]8|LSs7ulqR4{
包入适量馅料。(C ^(}lTW
o,v qq1? L
q vqLV
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/dc/842929.jpg[/img] 'z2i!\
E W+\
/^/R/Z(wk
收口包好，依次做好其它的。
X^XcrP
.j9D_T&w8]|0fR
$RBY?c
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b2/dc/842930.jpg[/img] \2Vu*N3d f"Sw
U1M
E;J.CA
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
|R;Zx
F!X
@ ~ }.}.j%T e i,r3@
小贴士{'k|A
bGk,sJ
1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
@*SW#x'A.F ?n
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
7b1p4@a vZ4Ma;B
3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
szz1977f 2012-9-22 21:36
再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence
ahfyzd 2012-9-25 10:16
我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。
九龙天师 2012-9-25 22:37
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的
wto990 2012-9-26 10:20
我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。
ljy2614 2012-9-26 21:01
看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的
kaheikahei1 2012-10-4 08:39
东北的饺子很好吃，个头也大，喜欢则个东北素三鲜
knmm 2012-10-4 10:54
东北饺子的个头比较大，馅足吃几个就饱了可是不顶时候
fujiansuping 2012-10-4 21:55
还以为素三鲜是啥呢，原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀，看着不错
fengqiucao 2012-10-5 08:17
今天想在家里做饺子吃，正好看到素三鲜的，可以在家里试做，加上虾皮补钙，营养均衡，谢谢楼主了。
dangxun 2012-10-5 08:50
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 Tw8__,~V xW7L
这个挺不错的，下次我可以试试
浓郁的美酒 2012-10-5 10:38
这个是俺最喜欢的，最关键是不放虾皮或者虾仁，如果放那东西俺感觉出腥味！！！
zxc315zxc 2012-10-5 15:25
韭菜虾仁的饺子是最鲜美的！！！！:excellence
keaneono 2012-10-5 22:10
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年必吃的，喜欢，必吃
天生炮兵 2012-10-6 10:53
韭菜鸡蛋水饺，我的最爱，不管怎么吃都百吃不厌啊，绝对的鲜
在线客服(1)