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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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P M wI 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。7Mh i[dD
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.@3~6R"k#aG

0TRd4zFU,K 成分1W2gEfL6]kP/n
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
Sh2i8dT s;UT 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
G%^#p7Q\6K 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
*b)d#d-M({ 大蒜1瓣,捣泥
F0Z ouO b}8OHH$n 热的小牛肉清汤500毫升
Gldej 红酒175毫升
hv1By|Y9|Z.d 植物油 60毫升
~A4Wh)z(f;LP$t$E 鼠尾草(sage)叶 3片
iJ&t|PmO 新鲜百里香  3枝
(_yfxT/A.Mm 牛至(oregano)1枝B{s#WL$EQNh
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
O,r5XQ7~-C4L"x/L 月桂叶 2片
7I.I%U)I1w"U'x-p 面粉约50克用于肉表面沾粉
-RDS:O p7y2F 盐,黑胡椒适量
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做法?,F'rTx"v
1.烤箱预热350F/175C
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LNA`F7s5BV%k*z 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.$lUfrj
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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)z;^2l_.IUae(Zv 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.;}D*i*S|DN&K{
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
h(nB/K"li-n n3n 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.%{
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9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
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H3Hn9I,] 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
3M7FA7TvI*i 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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j{3I7OU vWB:^(ri [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。