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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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%xK^q KHh1rx    大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。C.q;sW&s VD0r R$jmG

+C1F!D e/i 麻辣红油
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'm,`.G Sr^ [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]1X)SrL:?Op$NC
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mm:u5a z"l:y'P 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 0W2cLQ.wO mg"F

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o 做法：
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[ T~&kM+_ 1)姜切丝，蒜切片，葱切段`+EYX2mQ

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O&KqGS `L 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；c;]$@%M2JI
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动f0[0C
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${XH6DFE(| 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 ir*w f5t$t3vgX
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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6P*pD"G3ZL 自制辣椒油
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)i3j)I|[ 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：
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O#eJ}^lr 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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U7C c/l)R7t0~ W@ 3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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I6C%aOr$`M1d#p/N 5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。oME^0o:r y
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。EQ2Z({V6cI

8C#\1l/b)v&O{ 豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 *c8ZL/K2?u6Z4e4P!s

%bC8oWT(n? ] 做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；LYWG-h.iiM]
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；$]"w5h:m3C"Z7fib

h-sqU0^1^9IZ 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；8O7p+S-k(P"S

en5S#k ?"B(n4sO 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；dI(U/B0bU
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；1P.bt6J's\&U[f

l{ pDF-jW 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。#}j)d9i\4z(u
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。ds2a xC-nv}3Ev
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。_1njX&uqcy0G


Irz1w%?hX,]:H 番茄酱 ;zbb
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'U|1mFayF 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：E;gi8z|;Ud:m0L
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1)西红柿去皮，切大块。2n$bs5g9sm `j

:LK-uX&a 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。gV|m#qE]`Z7L
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。&KU*wj-iB;]$o @
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。F$fc!J
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。*Vz ` O$vg\
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  #K|6Z%D0LJ*|3|v
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山楂酱)LQ k#eA+j6Fqu+?

GV|)aax-[n}[B 食材：800g山楂、适量水、适量糖\2{s/@b(Pi q&?;O

5r{Db6bBk2@&r 做法：HTrQxQ

$iq@2\5y#z 1)山楂用水洗净a|`3d.T

6b!dVQ!E.tv.TM 2)去核
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(G(|J&h;Ni1H$V0V'o.[s 3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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1AZz%NGv.D-y 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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N6R 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉
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豆角炸酱!o-]^h$fd9Y
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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0^X&qbJ 1)豆角切小段。
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Tr{4s z!e?jD8} 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。#O#ioe)lNf
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4)加适量水，搅拌均匀。 T4g Z2L4V w9Ns_
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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Q 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。jw4vS(dMQ4M4jO
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。 av}&_4r"U.@O

S[$]&p&Hj|k(j:M 8)小火焖一分钟即可。
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1ti TU:m!dH 豆腐乳
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)Z.j"cK.q 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量s8y#c;X;d)}f~

C6Z7l GG]\7G)M(| 做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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`SLhg*Qb(`N 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；?:Ge m&E n

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k{#eo @H 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；-z*zW/Eu PQ

'p`Z2ROQ#h m{4_ 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；:I4WZ&lVWaCI~3Y AH

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^:z _ 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；7[)oq1?k fo

$m0Fm&n7zG"[*J 6)放入瓦坛子中即可
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。