查看完整版本: 宫保鸡丁[28P]

宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
l;f"Sw`*{ MP
w0L'?['^)w
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_28329d849c92471.jpg[/img]O%]N$lnd

,XsDr|W6J,C 葱姜蒜，葱建议使用大葱wJA(Mb7xnY

3~6S Q@F [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fdc5376276c46b5.jpg[/img]
VRFN^J A
zb9IxP#R7U 取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
'XntoIf
Kp(DgcF [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_928bf2fc3e512e7.jpg[/img]M3LF{.{1NwL.p x

h.Y+s[P 将鸡腿肉切成丁
`{(b!c4y1o m %uML?7Ct3et
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_d8d71e585c6a8b2.jpg[/img]&BP+fP5x[;L T_ ] d

z#` w(^f3bX 调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
'V}\p,vN;}
3s$Ko8J
X [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_bf13d107bd08fcd.jpg[/img]dV)v4q Zyf%['S(@
w%O4uO b!K&e_
将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
R[RU5U
K;J!mP5l
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_370e8899a1d3323.jpg[/img]
A,Sh!s;R?p
wC3T-j
l-w!WZ 覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
f3G!Vtp6d 4W3Z{(Cj
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0ddb2f34ce76acf.jpg[/img]
`W]dsfH P2u
n
O.O@8^#w 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
5Rv8F]2\.@
.Hq1R
oZ&itry` [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0a23d6b2d02d7f9.jpg[/img]w:EXq7|vqF)\Tc

P~U'B)_\&c#~ 调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
}'`4I1N\"q3U1j 0M@e%J"I
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_b786904a5661a44.jpg[/img]
-m!Svs)B@8b2g0]0C 3vn%N2[h!wX [
三勺凉白开I6VXv?/N8na

qp;PB
L h#H-vf [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e380eff94ecd7b7.jpg[/img]8g A)M1P4Z%a
iTZ{?G/G)C'b d:O
些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖F Hbr)s z.d/|
R
G$Fb7_/Q;n_
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_eeedb538b3bd898.jpg[/img]H5o Qs1MI7EIU
|)\x%RE
x_6R)f
两勺的米醋以及一勺的酱油-Q&v5k lK]'y%]
5nik/fI)wo@-}^
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2ce70d8338bfa23.jpg[/img]

Sh `B6K'Z!Z
0RW$c|"M3~3TI 大半勺的淀粉以及红油z+oXdd*Z][

?mU9H)m7~oMgE [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e37fb96fa9619b0.jpg[/img]K#cS3e5I1|V9|o/E
2w1QyE-}3m
再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
Z!Bi8V!N V-Q@ G9d )Q!m oNID8U
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0044f32582b0194.jpg[/img]
1a,B9W*G C_T _'w5{Y9CrB/n%D1^k
酒鬼花生
x@#xW.{ '|kKjgw5y
{/Zr)o
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f337c5e34af735b.jpg[/img]
#x_*A]fvN'N1d XSkN'V;NB
g~3_
取来炒锅，冷过下油S v~\ v_m^,V:t
K%~K(z?E4wY
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_06cdf4abe963bae.jpg[/img]
-{0sxgV ok
*ui8L5gWWX 约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油1F/a`"qx`x
G!Q%]fb+cS&R
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_715266dd25ecced.jpg[/img]
;^fq0Os
}'f "T!xd*qQ(nb{R
待鸡丁颜色变白后即可盛出了 4E)rM'V @_

-u2~ul6Ux)rA#{(H [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_cbc94cc67583fec.jpg[/img]p ~;^] y;Hj0h

?g}0ags 鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦,ye5LrZU$}%P:N([
J;|SM4| Xq
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_4e74749d10cbf5c.jpg[/img]
4s4H6Y#g%pU+c6Z K!]-p
`cS |a 闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下+o_|+X1K4v|

rLQtK"]RbKy A.j [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2d0c07f8434c2e9.jpg[/img]8m3Y4B^q8b

V9V0g4p7u O 还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
5})Z2KLD pg3q &V^ykIu$G
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_de6ec7507ace192.jpg[/img]pa4Rdb.p$\%l

s lz-oNx 翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了a(hn&` Z.s T
D ])[t8D(t9?FY-X
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_c53eae210d457a5.jpg[/img]
7k4Y}G-Z}-b-L8b
H5zUf%S;w:y3E]2[9ky 等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了$K9yK$M*R1H9l

%w Wj$dOa IC [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_41bdf95b2dfe064.jpg[/img]FV4[N5_K|!h
M4G'mD+j2K9]*DR3m P
这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！n)Ncf{&n5H
'V6lP8pS8] Sg9J$j
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_14a859ae2d966af.jpg[/img]\`?s%[-{5lVm,|%C

g)jv`(rGG:u%\ 多角度再来几张成品图
d`snc3~0k J
f!\.x ?ND
N'V]D2@)U [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_5d0bec98243e5ff.jpg[/img])z*r%l(qb3C
{
`

T,g?*n|6?;E\ [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fb0af8325f45bf7.jpg[/img]
5iAHx+f/] !`&q FD;sGO^
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_7b653953bce9663.jpg[/img]%b1A.}|R;f*x
H*SC7es
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f8012a5bcc2859a.jpg[/img]

熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠

川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的

从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。

好久不做了，回家做一次尝尝~~~~~~~~~~~

对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。

这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊

比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看

看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：7e0?f6[)e[h6\8M
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。
6s}2?~(eh~2q^z 2.最好用鸡胸肉。
V{yA5Q$@O+x\mw 3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。s1f&BS Yw
L/b'KZ(Q
4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。
d!TFS?fw0P 5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。|;yIAM4l(VR+m]
6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。

自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢

严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
hx9VHmMc aW 看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：1QRTKqLLj3X
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]

回复 4楼 的帖子

你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！