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苏式酱汁肉[5P]

[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/aa59892bd40735fa110ab6069e510fb30e24085c.jpg[/img]
@'~l1o'I-s 食材原材料：五花肉、红曲粉。
6We([j2X1P:@t5p 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。I7bF GET
五花肉的焯煮过程:
kF2z d,ci*{x 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。}&i8L&R
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2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。7KH6s4LKR
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
^Qenb D 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
JLxe{"_1n0}c 红曲米水的调配过程
#I j0k{jl6\'}:R 1.取1/8汤匙红曲米粉。
?'yMH hr Y 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
eJ!]/m+w 3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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f 4.放入生姜片、八角和桂皮。 |~Dd7jQ
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。'G-K8Dl
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6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。~afZBj4zS

"HkLgx I L2fS3M!? 酱汁肉的制作过程(k w1[N3w:?6TV m
1.炒锅底部铺一层葱段
qS1TIa:a6]!QN0P 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
,q\0Gm^W 3.倒入调配好的红曲粉水JMO1[c;K!EJ
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟*\Sq7BRl/E3i4~
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
YFq&g[^ \ 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
_x!K;d bN@#_@ 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
#s'_ GC h 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可(d]$[1j.lw
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。