野马 2013-5-2 17:45
鱼香茄子煲[2P]
鱼香茄子煲
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 /I3R%W:t Y#Ot3F1b@\
做法: &eHdKE-\
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鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 !nQv)? J;B;^
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
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1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 {r(h(MT o,[:p5}
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 7W"Q5E
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3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 ;jQn O7Tg b I5o.l]
4.炸至茄条软身。 &s h*\4E/l]9_
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5.将茄子取出沥干油份。
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6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
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7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
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8.放入猪绞肉炒散，至熟。
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9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
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10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 :A8D { py}&j9]2TJ
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） +H0\*aE
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12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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[[i] 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 [/i]]
qingquan1818 2013-5-2 17:54
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！
他怎么你了 2013-5-2 20:42
茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。
koogo001 2013-5-2 21:26
[quote]原帖由 [i]qingquan1818[/i] 于 2013-5-2 17:54 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=90861906&ptid=5016468][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url] ]:hm0mq @.M
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！ [/quote]!r8s'G8{ ? I&`!R
茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！
yugfshf 2013-5-3 01:33
茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食
34222620 2013-5-3 12:51
茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。
floyd19 2013-5-4 11:24
虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？
528425 2013-5-8 15:40
怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！
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