查看完整版本: 家常主义-焖茄子

家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!O5w^7C#[L)JI4~0Zt

0P|\S#CsR 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜 P qO Us8_"eu1S _Y
　　调料省略~~8HM9i!P7r$`%n
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]J(PLp `+B

p*cpu9L"b5s;]Q/p 　茄子切片，裹面糊炸。
z,p1m6c-@8jY [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
d3rDo%k$Mh\!q
i-u:}e6i4HYX   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。k:r1a+]]/{qQ1_
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
:P0C}"e)|,T
n3] v w9p8F*h;j   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
.H]Iz9Otca [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]6A7K@N(U[*j%B

0R bYSB'b
wO-[ C 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
HFu!c;s [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]9J8C$V5r.E;^c!}5P

~!c\ N2KtP `*k 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
I9u w(t6PU)E^ KmW2n [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
+{B E
Mf 1S{S,i!|?z `
出锅前撒葱段，味精调味即可
!ro6m!["b%A G:S [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]
a9__%\r+f^%R/s-t I;gs aE1}o
  成品特写!
? o@/x1b_]2dU [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]
u2WI!hD!S [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183511_1694727729.jpg[/img]B,|*x%a5Iye.r
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183512_1023500654.jpg[/img]"D%n$^n F
\w:K+}}N
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
9f8YI-Js
Av2p6P*L)k.j+t [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 {d0`A"Lz J
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
e6wL&el
ZB"Q8Yh
一、炸烹茄条 DH)l1L!Qg1b0W
主料：嫩茄子300克。 e etK:IX3hQ
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 (Po J.?1Qf8AO6P
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
C$QobA7q 克，香菜3克。 zc"TXrLlR i
制作： NQ!D/?@2Fqf
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
u7ty;U*K2] 粉挂糊抓匀。 &j"s9P+X R9lk1j
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 %vR3n+qx r
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
:F;? a*h`*D2n%PW ^ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3F,lb)J:im （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
YI K|DG~ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 N;jP$x(^ l%z
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
4O-??0G2q V(zx1t"~T&Nw$A!~
二、菊花茄子 nn*Yt7]3o]#_'m#_
主料：长茄子300克。 #DTk2a!` S S
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
a)O;U1DR
_;y2|6y 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 P+}+Q(L5D(hg(Xs
制作：
wT*y\HWV3iOo （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
ngE(p:U 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 m!a;r&}R:kyYS
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$Cv}T V!U&e （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
(wV3Rq8H1W5R*Zj'Q!M 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 -{,Nh \jc`
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
3i6X5xs
VPVI #I QDW
]Od
三、鱼香茄花
:b7v3ldzkP:y%g 主料：嫩茄子400克。 L2L3tG\"Y
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 D0a Q8c#zc
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 c`9n3~6U2V&K!N(G
克，葱姜蒜各3克。
LcY!e$| A7d'X 制作： "X `s6T |:bLU6D:o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

[:x9?7cf
pv!E5kT@W 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 n+^8Y$g [\#md
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 UG V_0V^iZY{
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
O)bQ HDmu|/bq+} （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
x%t4jh/?}x
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
(s-Zc%a2a8q;{.Q 关键：炸茄花时要热油。 (]0VZtyx(F6Q

4W@bYM7d i 四、糖醋茄条 WGW F#nc6n+x
主料：嫩茄子300克。 ,Sr2{['P3];QGU
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
r-m~
q\(Mi 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
(_$h}9J{:EXd ，香油5克。 0J
Yt kxb"S6RW
制作：
3S&keNR.c"I$].} （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， c#QvCW'[9P
沾面粉。 #qW}7e g&ja M
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

ON_#Dj*O-}"A 菜切段。 I0KX3T]hD
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 1l s3gv ?{R
，倒出沥油后装盘。
1B1OX)V'],VP （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 N ~7o~E;z-n"Z/z
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
I`3{+brRp 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 {~[Mc'P|
9N%yB(b-x/g(X
五、酿茄墩 ~{ }]g^:h
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 T$HL0M2O }.XyrY
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
6\o^,v&@/d:{smQ 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 a8AQD&CM&Uw;U
制作：
b4OD3J y （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
;f3^ F*W5p:O:o(V)N （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 4U1d`yu
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
?%x
D ` IJ 关键：掌握好蒸的时间。
F(tF!H1E*_O"k -[h"hD#G7t,q
六、酱焖茄子
S%NV)QDK 主料：长嫩茄子500克。 ;Px,vf g9B
配料：淀粉8克，色拉油750克 ~t1{5~1h-S'\
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 VY3_np
制作：
'b5w8WgT[,] （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/lM%bn5z&O （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 c6Wr:FFD
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0Y4CS` V 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 AQ/d`'ItL)~

8b8Y9l\$W's 七、麻辣茄饺 *}Ap{X*ne d
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
"ga:lH,[9Z%X 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
5bULO\-tu4G 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 A`7`ks c@~s/j
制作：
8G'|5EuP-m"g#JG （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
*a}M[PE （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 KArO
E9|4i
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
w9O*f1AzW （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 Q2w!q0]oU+L(o-u
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
:}z4xf,Op
W0G 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
3C7s%pBu~k
*t"}G Y!il4jc 八、锅塌茄盒
J
W ~xAo 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
@5`npU3_ 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
P[oUU"y 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
qm9Lfh'UCF!\U 制作： )?9i5A#zp9Tr9[!b$h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 1E.V9L3Jh~(S'rx
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 !R%OWzfQ"wM
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
+ju3[C'qx|W:h*S 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
"coPy0oY
|U'nuhw t4Q4~ 九、肉片烧茄子
*@3{*nQO3x 主料：茄子400克，猪肉75克。
%L"t4C4?-{Lna 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 #sN/x aj |N
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
[%G$o!d
OVg%{sR 制作： +b-dER:|
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
-IV)x-?~$F,C （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
dN.fR0nJWV （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 D7B*B7]~*@l@W
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 ?K&h)@@|R
&Y$g6z|&Pl
十、蒸瓤茄子
U
msTw4USR 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
J-UWVyZ/p@#UPL 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 m x&t:Q
k D/?
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 &PB!GZ!w#Y3Fp%XLt7S
制作： V[kun5lU
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 G;d'?M1ci;r1Lc
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
$eE5{V l5C-G] （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
T6WwbfPa"o6H1y （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
c(h+a/y1Mss 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。