matrixemia 2013-6-24 10:55
千层肉饼[10P]
千层肉饼[10P] 千层肉饼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根Z0s)vLo#IC2d
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升HS4vS,TT,ka ?
[i]1.[/i]面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
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[i]2.[/i]把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟*l:U d p5v!MC5G
[img=454,170]http://images.meishij.net/p/20130529/bd14bf672651d5448903d33d64ff7106.jpg[/img]
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[i]3.[/i]牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
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[i]4.[/i]饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断 `m6B ~)G's&c-U,q%]
[img=468,175]http://images.meishij.net/p/20130529/9cb1850c60ac863e1ee4979306dc33f7.jpg[/img],D W Kb R@
[i]5.[/i]在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
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[i]6.[/i]把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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[img=494,185]http://images.meishij.net/p/20130529/bb66a89776d8150767815d18f6885a15.jpg[/img]f o5@,v6}
[i]7.[/i]把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上AB%N8M0N9k|xG
[i]8.[/i]之后把折好的下部分往上折kH y6~:V3kv
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/7854bf4924af0abb7b8e971d64cad55e.jpg[/img].F N N;iR
[i]9.[/i]再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
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[i]10.[/i]再往上折叠重复之前的操作#O^6DrQ
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/57ec158c73fdf6cefea224579ea65850.jpg[/img]QIT*wD3]u9n
[i]11.[/i]最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
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[i]12.[/i]擀成一张大饼
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[i]13.[/i]如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟 [8i4Wo @+_8})W
[i]14.[/i]锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面 A-i)[4ynK
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[img=500,629]http://images.meishij.net/p/20130529/5fafcdfaedf670a309a070bee8cb8384.jpg[/img]
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烹饪技巧p\)i!kn'D
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
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2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；|0g _ X&qf
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 [/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 [/i]]
lason78 2013-6-25 12:48
看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！
saintelligence 2013-6-25 19:06
我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。
qc114 2013-6-30 21:05
看起来颜色就很不错 过几天有时间试试 一看楼主就是吃货一个
他怎么你了 2013-6-30 21:46
看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。
slcxf 2013-6-30 23:24
感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。
真我的风采 2013-7-1 16:25
以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅
lmfiou 2013-7-1 17:44
前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！
rockant 2013-7-11 10:45
出差去河北的时候吃到过，后来一次在北京也吃到过，味道真的不错啊。:excellence
hnmatilian 2013-7-26 21:11
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nmsgdsb 2013-7-29 23:29
看起来真是很诱人啊，金黄的皮外焦里嫩，味道肯定也很不错。做法不难自己也应该很容易学会一饱口福。
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