matrixemia 2013-6-24 10:57
提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法 2~
I2o*y{W m)b
材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）
"{H2W9W j2j{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]*yL5s(f"m2]1Mh7r
|)cS$D.u!U2W}
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
9^q$MS%{y[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]![.t0Pm"[}'c
(f'OqVIT
2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
T3p(gv.A7]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]
@F4\j M7d ]tK
8\7b)M
z%e
x;[^
Q
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
yXnj2_:Bf uUM
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]
M3^0l ];P'R3a R$h9D
#M^R.N}
Vt)\;`,B
4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
t"I8x2]R+G{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img];_l)R5U$Bn
p.QF9z;L j
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。e5v
YL9E(~ x
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]l
s1v)y${X'x L P
;pp#d~ u+S
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
%W x'B~+E N:`)f
t,}pw
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
%_ W8gm5{.lnI [0V\
Tf'W e xm _
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。e'xK4JC ^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
g2R'a5q m"k
|&T2CEhz/j
8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。![g@J8t
o M"\
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
9}"b'tSl v
/\-r:r"C3|"]9HA0h a u
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
b\h/g]`
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img]
~%g6]-V H2mJ:V R0x
"K Y4`0u1X3ep0?%U
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
3r?[7K%{ al,H
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img]
Jo
| ^ }}
D
H(v:S%i%UF5rL
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
?:L;^^ Z(Ka
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]POD5R la^~
9K*@+y]F6my9b2@.P2|n
12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
A1? oz'l,e"X6p"{/x
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]
nz,VnI HH
C
[ ?U;h/k+Mue~}
13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
他怎么你了 2013-6-30 21:48
看起来应该挺好吃的，就是做起来会有些麻烦，想吃还是去买了。
uim 2013-7-5 22:13
这个和我做得有些不一样。手指饼干不铺满模具底的话，根本就没法拿起来。
ankang9528 2013-7-10 12:09
自己做蛋糕虽然很有乐趣，但是失败案例较多，呵呵，楼主做的很不错
在线客服(1)