落幕结局 2013-7-3 13:12
【原创】简单易学-鱼香肉丝[17P+1P验证]
[color=Red][size=6]这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝:G"C]Q2r
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。[/size][/color]
~ T'A*C;QP%BJ
[color=Blue][size=4]基本上分两大步
lhX5a`p;X
第一步：[/size][/color]
,A8N^ r"d5]-Y
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a93-c35355_l.jpg[/img]|7r B5`#T/p#c.D
-g3R|:a [%n
[color=Blue][size=4]做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料N7|s}#^
^x vF
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗[/size][/color]
Ik4q J$|\
'j Ri!OeN
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a94-2ef0d3_l.jpg[/img]sp|.N$X _&p_'oS
_
S;K'q
|K)@
[color=Blue][size=4]里脊肉上撒上胡椒粉少许[/size][/color]
q(wG$Q$@4bW
DFCX*Br4e
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a95-8820de_l.jpg[/img]9_3m^!t@R'OOT
8@(_#s"A N
[color=Blue][size=4]加入适量的玉米淀粉[/size][/color]
msG%~;Z^
_|,oqVO%@
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a96-789134_l.jpg[/img]
L
D&L4w&Y
AXA%d p"n
#N4E B"i [})Ziq
[color=Blue][size=4]加入蛋清和少许明油，盐、料酒。[/size][/color]
0\0Mh&mVF B;U
o v4w)z9I'v yx Z:^P
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a97-e2dcbf_l.jpg[/img]X iT'](ZB P
1m Ksd1R \Z
[color=Blue][size=4]抓匀，腌制待用。8b P&r3b xAw7f2O}
至此本到菜的第一大步已经完成[/size][/color]0u J+nD~4X
)_1i'Zd y#C
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a98-7bc9ce_l.jpg[/img]*~2?(C0Z \{ZP&s2g
L/Ge)nf#V^o
[color=Blue][size=4]向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了[/size][/color]'Z eT+s1V W2e2kL2Q
on t | Wt%y7d,E
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a99-23da7b_l.jpg[/img]Z4c5Z BO0K
"zKu|:bo;D
f!Uak
[color=Blue][size=4]加入白糖 两勺的量[/size][/color],@c]U}~q
5Z!rg#pH%P|
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9a-2ff257_l.jpg[/img]
7G8lY'^5Y
`3}
5G'a$B,^ D"YW
[color=Blue][size=4]然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。[/size][/color]I`'X2N5h+Q5~.H%T4I d
Qlzg F-]'{
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9b-cb7f5e_l.jpg[/img]
a!OWqCl ~
*J+u}K*e
[color=Blue][size=4]接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。[/size][/color]
2P3|%z7hVo7{ Km
vV3U:K5n-efm
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9c-c3e68a_l.jpg[/img]
qkD RHj?;Ah2c
lX_nj
[size=4][color=Blue]这不用多说了 郫县豆瓣酱 做鱼香肉丝的神器[/color][/size]9d;R/g j7xqm7HM$a
2Op!F0qY
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9d-cebd60_l.jpg[/img]+~/`)vD"j*r"yq
d:l'| p.V]f$t8@
[color=Blue][size=4]用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。4s:@:^"OFta-F
用凉锅凉油（油温一成热）[/size][/color]3]z1m4o1w+h,Z
&k2s*k9H:\"J7g)A
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9e-f74c83_l.jpg[/img]
8D/xR1F
d,D.`"vC s+F`
9?"}$i1H!~Q7h.U&} Z
[color=Blue][size=4]肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油[/size][/color]
H0xz2}wlV
gI KSo(G
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9f-7d1706_l.jpg[/img]%rS3Q'gN+[%G#{m5o[
`v7V5Pf/CP
[color=Blue][size=4]将郫县豆瓣下入锅内，微炒。[/size][/color]
O1z.TD&^
"x,x a&o D
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa0-71784f_l.jpg[/img]'Jr
f`AL%k2Z_5^:V
mq;n|],aQ l+p l5~
[color=Blue][size=4]PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。[/size][/color]
+vNTf z6T t
H i"alL [
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa1-aa39d7_l.jpg[/img]6Tp9?%I_ E5W
iIo ab"~_[B^
[color=Blue][size=4]酱肉丝再次下锅翻炒[/size][/color]
#@'luS qZ-Q
-Q"R(E s"BA D
d/m
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa2-a87df7_l.jpg[/img] ` OW#Z/dcs4{
hi2f ?$^M { mvy
[color=Blue][size=4]加入配菜，翻炒。[/size][/color]e1d)YTd:i
?u
)\(X-`D v8L"~A
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa4-e585d0_l.jpg[/img]RBwG ue
8L geLBK
[color=Blue][size=4]最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。[/size][/color]
^Gz#g/O
(v
m b0_+S s
e$` M9W5_
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa5-efc589_l.jpg[/img]
i|E#},d^/u1}
[color=Blue][size=4]最后一张当然是验证了，效果不错吧！[/size][/color];P g'iY
M;X%j
T|w vQ%E.?
[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 [/i]]
工人兄弟 2013-7-3 15:37
这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！
w316354467 2013-7-3 17:12
楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉
sex-bm 2013-7-3 23:21
鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。
yoonwong 2013-7-4 16:10
这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的
hhj1151 2013-7-5 09:03
楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。
重庆大森林 2013-7-5 14:54
这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！
alkxmkxm 2013-7-7 08:31
我家女儿最喜欢的菜了现在去饭店一盘要30多呢，还是自己学会了在家做合适，谢谢了，以后有啥好做法还请多多发贴。
kingkongli 2013-7-7 08:47
:excellence 这是偶见过的最简单的鱼香肉丝了,窍门是料汁啊
性爱极致 2013-7-8 11:02
很常见的一道菜，今天有楼主图文教学，回头也试一下，看看做的效果怎样。
ankang9528 2013-7-10 11:32
看着卖相不错，糖加入的量我看挺多的，会不会太甜了些
zzq 2013-7-10 22:15
嗯，不错，我的家乡做鱼香肉丝是用青椒和胡萝卜的，颜色更鲜艳
tahixx 2013-7-14 08:28
木有收汁啊 一滩红色实在美中不足 木耳把肉丝盖过了
kide 2013-7-14 09:15
图文并茂，一目了然，筒单易学！谢谢分享！本人喜欢放点香菇丝
qingqingwo 2013-7-14 21:32
郫县豆瓣真是万金油啊，湘川菜少不了，楼主的鱼香肉丝卖相相当不错，学习了
bysfa 2013-7-15 12:12
认真学习！谢谢楼主，我最爱吃这道菜了，赶快回去试做
在线客服(1)