钢管漫步 2013-9-3 16:46
糖醋里脊[7P]
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[size=5]主 料：猪里脊300克
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腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
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裹 糊：玉米生粉80克8i"\5a3h;o-Fy2^w$U
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糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、$j2u5I ~ }c$Q
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熟芝麻1汤匙（生的也行）9u0Im~y3oh lo
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装饰花：番茄1个、香菜1根[/size]3~5ue9WOe
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[size=5]做法：8D Nh V#_f Q
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1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
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2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。V-JR!Qtb
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3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。"Ns,aZ;M9M B7j`
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4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 [/size]
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[size=5]5、捞出沥油放在盘中。
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6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。1a!V)Gg({,mX
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7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。N ]C0v[.h$|
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8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。[/size]
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[size=5]9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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10、倒入炸好的里脊。
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11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
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12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 [/size]
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[size=5]西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。[/size]_}g#M;}
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[size=5]做法： C:P%D*i;[3[I
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1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
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2、像削水果一样将西红柿削皮。
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3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。Sc&\ Q:dJ}:c:Q
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4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。 [/size]$k:O"jP3D:I9Dc m
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[size=5]糖之心语：
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1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
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2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。:g k&MB a A
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3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。B+CKu S&o9r bv
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4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。[/size]'Cx ^+y/W WA`
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[size=5]要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：%E Sz/e"?
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1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。*`bK0j]B7i9w0z(t&j
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2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。Ho/IS%V
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3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 ~m z.Rm7u*N
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如何辨别油温：(s*g}V!nz eB oO
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油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
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油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。)b5J1c7Wi
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4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。[/size]
btbusys 2013-9-6 13:50
小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。
minimanimo 2013-9-7 16:01
最爱吃这种甜酸的菜了 谢谢楼主讲的非常详细
simonlayout 2013-9-7 21:50
看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细
waywts88 2013-9-8 10:15
这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。:excellence
a220035 2013-9-8 16:07
【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
13107080910 2013-9-11 00:43
感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？
whty8855 2013-9-12 10:45
东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的
沙漠之鼠 2013-9-12 13:54
糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。
bown_chen 2013-9-13 12:04
我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好
tianbiaren080 2013-9-14 14:11
看着挺好吃的，咋这么麻烦呢。学不会
醋溜白菜2 2013-9-14 21:56
看着就有食欲，西红柿的刀工很厉害，估计是学不会，这些做法，太麻烦，要我就知道去餐厅点餐了，
ljsha 2013-9-17 07:03
那个糖醋酱做不好，然后，刀工不行，没那朵花，照样吃饭
f671028 2013-9-21 23:34
我自己也做过 ,就是没有外酥里嫩的感觉。谢谢楼主分想
daorui007 2013-9-22 16:47
这个菜很下饭哦，做了试试
tahixx 2013-9-25 09:15
芝麻是亮点 茄汁现做可能会更加分 不过炸功真心不错
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