钢管漫步 2013-9-4 22:11
金针玉笋拌鸡肝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308529ryy9.jpg[/img]z {/y k4B w1u
V9GjP%kl.W$x Lj L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308536ehzW.jpg[/img]
6P!J)ns'H"|;V&d
)].G A2?,]:U
[size=5]原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）(j5H1[^,s6c3q7h
^ RG$E;V+d0?
配料：葱姜，八角，泡椒，花椒1rei'{N ^5Mb UK
9BV OjV
调料:盐，糖，白醋，香油[/size]/ny6u] Dv!z1c
I-b/Il;{'}G k K
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_129930856446yG.jpg[/img]
U.R2~-u+f5E
*{:o;TaO wq(c?
[size=5]1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。
u%^ X/jQ+D/DA-Q,ca
SJ.h Q`l5@
2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）
exK M6N'E
Z#I3E'R D7f
3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。W&B_%Z-oW{/O$J-p
SoY1A0n
4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。
MA F |#b5n+r
r?Ym%if
5，放在盒子里，腌渍两小时以上。Q4c-w'O Z
O:N
z Ym(l!KD0Z
6，金针笋丝切几刀。[/size]9z+fV*@d'R$I
3j:Bf N0r
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308568EL2x.jpg[/img]
m,C(j\ HW
,a5k `$v cM
[size=5]7，鸡肝捞出切片摆盘。;jZjK(l.| R
;{e"_n j3T9L
8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。[/size]
#f)mk v
|,{D
;V1_'R1gx!H a
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308543Yd57.jpg[/img]
^|N9^:m
5L4u%dL n6`3Q5mC @
[size=5]后话：:^3f
qps%vU qF\
~N"d8S
u|W
1，鸡肝要用冷水泡两三小时。
4G*K*l(a0S6g\!k5N
s
3KP3b E&qBw G
2，分两锅煮可以有效的去腥。
bPH a4j"? R7X @ _e B2[N
{ rB5uQ;J)O:@-b}
3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。Y4?b0_c)C
:g*G1{0Vl%Z1RR
4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。
z _ Hg ] fE
:F0bg(z2@ wD+_
或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。 H }Y8[J9y3m @
3e2C9OF$|+]U;{/k
5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。;_.z(} f8p uH
od!P!vn*Z
6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。[/size]
qqzscs88 2013-9-12 20:35
我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。
wxdd123 2013-10-16 21:01
看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。
KAC061 2013-10-16 21:50
受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。
在线客服(1)