查看完整版本: 叉烧野鸡

叉烧野鸡

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200671003152609.jpg[/img]
6sw'U,Iv,f e{4M~Aj-l9?
【菜名】 叉烧野鸡
)K,Bg-@5n` v5j rqcDZ1Z?9Y
【所属菜系】 江苏菜px:M
Q$n y
+Id)pR O#O2iy!d
【特点】
ToZJk ]zI {.j Y*f"c)g UK2zV7`i w
食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。
Ty0PCTY1f ){K7pe7q;YS y
【原料】
P^_m'I ~(l
j%m"oB"yl} 野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。+Ty]~_-}e1Tv
o]Z9?fFvl
【制作过程】
`1?BNr O-` 野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！