查看完整版本: 东北粘豆包[8p]

东北粘豆包[8p]

教您东北粘豆包怎么做，如何做东北粘豆包才好吃
h0cc l[uA 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。东北粘豆包的做法小贴士
/W+\wqi&G 1．发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；
,A CX&g)Pm.R aT/s3N 2．和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
6Y2a+n o#e 3．做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；
h^2Mt \0?
W+O 4．粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异； Q%J!w\z l*AGeZ
5．做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；
w!o"x"UT\s'E!IB 6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的；
*|.ddF7p?
_+D u 7．东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。T-[4pedX1xt
教您东北粘豆包怎么做，如何做东北粘豆包才好吃S7D^mjO%M
[img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_5673f6e2182840b171fdf77edbc2ad22.jpg[/img]7b&qVW*nB7I1]%k4Cq
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；
;Q4h4VYRJo [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_328ea7289eb42ee9402b2b7cfe6e8d56.jpg[/img]
(M+O+}]y!O~D 2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
K6`C&`c6U!SP [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_141ed2fbe26a1e5b0c74b26ba31986f1.jpg[/img]
.a*i pTQ-t$w H 3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
%tk
^p mw9Dw
c?a [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_e658e80065731faf9c420819e021463b.jpg[/img]
`O%R'K6z#Zw 4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；
+uC!e y6f;v`I [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_eee1cf2147e1abf580c437f1e1827fac.jpg[/img]"b*I!C
` t!I:mQ
5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；PUNG3L,N-y
[img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_999c0ecbf8884d177453c6a013044be9.jpg[/img]$GI8] R2}eg
|m#iP8Y
6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
'INW2l'X [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_9cdf3e868ae2d04cb0289b218d3720a0.jpg[/img]
DC1b:g*R:n+I+L 7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
/m'c
o*@g:ECa [img]http://s1.ttmeishi.com/caipu/200903/30/bz_28a32c3fe4056bb0e6fb2a4a15725f38.jpg[/img]
TQ:}qb |G 8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
1O W,H8jcaI1X 东北粘豆包的做法小贴士1．发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；i]8[-p7{8`^.L
2．和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
%E%H/fvd&E 3．做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；
T7hET:B [;A-iy$p,H
4．粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；6j1x W)p-As
5．做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；
9z8Frtkx$M 6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的；\w^N8F3H5Qq ~E
7．东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。

看起来好好吃哦，我也要试一试，谢谢，我以前总是来买的，这把做一下

:excellence :excellence 看起来好好吃哦，我也要试一试，谢谢

一直不太爱吃,有股酸哑哑的味道,吃多了烧心.

一直不太爱吃,有股酸哑哑的味道,吃多了烧心.

粘豆包是俺们这嘎达一种源于满族的食品。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满族地区非常的普遍，是满族先人冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。7FQ1e}]/G}gQBJ
      不过，最标准最好吃的粘豆包应该是用大黄米和面。0W,A2KhOYd D
      粘豆包和面的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。:H.a%XF!v+|'B9t!w
      不过哈，由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在俺们东北，传统的做法是粘豆包一般都是在冬季吧粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温正常冻上。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以。吃的时候可以蘸白糖吃，又香又甜又粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，口感香酥脆；东北的小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，北京话叫做“驴打滚儿”。Fc$?Lg,mf*g]^ g
      欢迎来俺们东北吃地道的粘豆包喔！

我是东北人，但一直在南方生活。好多年没回老家了，好想东北的粘豆包啊。自己也试着做过，这个面不好发~

东北的粘豆包一定要发酵，味道带点酸酸的，黏黏的，再沾点糖，完全可以当点心吃。