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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭,p/XXDa_1A S
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
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我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。H5\*Y7t SE$b
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^3dt,v)g ?\9RP
用料  
f A3xJhDXu9k [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]*^n0V2S^,H7b+H-K
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
S4g:JH)CZ 小葱
"Y0sWU l!],R H0pRr8w)X [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]~kQ ['ch4bGZ0Jf
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
Eyy]-t$d 米酒
J,R hG6hd*G` 生抽(ED.j5ATww
味醂8o4b;F{l
淀粉U5SEKdY9z,WH,tf9f
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
Kz._5m |%_ [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]1t*U)N%G/e*LD
日式猪排盖饭的做法  
6J]'@HS-X6EE4D;?!bc 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松S(b t I g
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&d'G8A#kr:j`QM.W{ 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
3C(AD V5?.L;QZ@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]8S^k,FT1\~
小葱切碎丁-p!y7Gd'hm
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海苔剪成细丝
Q$R`xG`X [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]FFQpaU3nD(fA
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松） _4H!QBaAx7mnYw-B
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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hYd#i|I(e 撒上黑胡椒@T1_Bnke:V
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/^_ Jp&IKiC 撒少许盐腌渍
\A#gOL j3J w1o'B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]1Ty8I;Dx
将肉片裹淀粉9@Y`{(`0E@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]lJ$A*mx#XHtr~w
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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u-HUo a(A5} 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
VfI8b@ O6zm1U M [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img])V?0Vzh
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄y]$Is ?ho
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uv'Z_Ih 将其捞出，控干油y0HDE7]d9^6F
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u&[i.\}RI6c5k1q2? 将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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p0E |}2bl 酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味Xl-j,J G5rB
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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1Svv-g{ X] c 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝jb6U a7W-A(}"LzoY
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
~? r.KEh 小贴士
i)Y5n%nQG#N+` 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。8Bh`YQz3F7Dx/d$?
也很少见到卖的,A'|G o P~
不知道味道怎么样