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水煮肉片【13P】

水煮肉片Be)tu|/q2]3E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img] e1kJ.|kG
简介
,p/n1q+VPixK.[LQ 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
w${5XzY%_'S 用料  
+q2E
aB#q
R [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
xt^.r5tHl_d [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
y4{m/w5GeX2d 花椒面
3p(m7Oj){ 辣椒面
l0y"A"mh9Ph"\ 豆瓣酱
i{1C-M'yN)C 剁碎n
_'qN;X}
酱油
g JW7{F4G2j 胡椒粉!_On
zP'WG\I`A
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]:kGji+`.~y*v
水淀粉[$R;EU']/ve6T)Eg
生油fG'g:DWvm6Y.]n
花椒&{-v }
[CfX`n
香葱
0W'K)}A] 大蒜
'F ?0dr(IP wP!A 水煮肉片的做法  0b!I$l0o2?m,fY*p
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片m2S8@1u?6f'OJ
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~bk E)yM 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆-X)n*K(c9M{V
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`'U#|8uhx 大白菜菜洗净撕小块
3P M)|"t[g&k~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/06/1250630.1.jpg[/img]
-a2TUdtFyL 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
4@O8C'w.t4L1e8S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]
n*a"h!fh@9g0S 将炒好的白菜放在碗底里-@^4c2h1Cw.Zs
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$VU;G*r^5@B 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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:rZ2h-h5p 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 ^ a9Mk#d%z%rAi
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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&hBW+Eo_ 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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~Q9P@GM~ 撒上蒜末、辣椒面$hyM~X4ylV
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*w ab4^hzl] Q4jE 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士ZU%`O?T9kxG
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺