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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡7c x-X$LX,^O
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]
z]t*G)?0Q 简介
ASS+]!L%Ga 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
*R#_3]u\:ojM 用料  jt1@v{S%n0`
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
TN~S0_ a t At 一只（散养土鸡最好）~cX%}8n O
[url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]D@vj5W&t u4ja
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]2G2I?:`\9OT7m
C#t)@;x
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
5jSvC
YV 大葱
7e w VO'DlK(x 干辣椒
l4l9K0Mx*[|%u~ 花椒粉
}5}g$}J*K]s 白胡椒粉!d,DUE)JN
五香粉3sFt S8n;c*H#_A
白糖
X(BrYY&AFi.V 味精
V.N#c$MY,k[ 盐
*C&O2]"pK{ 生姜末汁3_ Jxxy_$Z`@
水调料J];V)u]wjz
蒜末汁)l-c~4C
iW1_9Q
水调料
h#e!g.CH2h-H 生抽v#_
vbl.j9C4K
水调料
MsQ#sTn 老抽qSe4_sC+A
C
水调料wJ*R Ik
新疆沙湾大盘鸡的做法  
(C/\\3n:]?p 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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7XPMSn]&PHy%?%Yx 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅5Y.HY2bBh-H
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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r Z OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）LW7W_*\.w4g
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒Sh@U(op.ZT'e
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色HSF!d1B/U[
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H'`2Gz?m 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）0{5x,FdH
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x8A;h-`%s#~k 炒匀8X`zY7i\
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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)o c H;VS:G?&nu2i 调入适量生抽（提鲜）
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Z] Mcn$r 调入适量老抽（上色）
r+C(d VF|Df {8i [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/eb/100140086.1.jpg[/img]
,x#f]#H-` 倒入两碗开水，淹过鸡肉'I4A8Q-m\]wA6|E6suF
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大火烧滚{8a"RD8Rg1KD-t sm7q
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z#Y^9c0kt]0c;F 调入花椒粉
wA/gR`'ua!s5z0j| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6b/7f/100140089.1.jpg[/img]
zM(n6x8U 调入白胡椒粉|3hlr
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调入五香粉9PhtxK w
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量+g.N:Em,ji
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8NLwB-~fr 调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火.]_6sQ+}avBt
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入&~|'po8`
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟)C&M?)u9] @F3r
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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,m;Q fF3B"{`I 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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%o{9z,rYp{ 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水） M|&Nr W(J'wl9F
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e1/5d/100140101.1.jpg[/img]
8^su ]'S jS 一勺味精，翻匀，关火，装盘0]S*`_8y:gyy.k
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]
fw}4JJT'r 小贴士
$ze4E5xCh5U 1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了