查看完整版本: 肉松面包[13P]

肉松面包[13P]

肉松面包
md3{ vVbgm [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/2a/3d/159245.1.jpg[/img]
Q?P#gP4`3O)G:[
简介^7o _q cv7w
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~
%jb,U-`oGx 用料  
l'm,rKa4V9n [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]高筋面粉[/url][/F(uJp2Z:Q
150克
bVox6N2`} [url=http://www.xiachufang.com/category/975/]肉松[/url]9m1X%]spy W:M
适量+g4z7Bs ]t
[url=http://www.xiachufang.com/category/1520/]奶粉[/url]
z+A-N A%t2{l,o 1大勺1^H4r5DqQLq
盐
0r'l[w2i6r 1/4小勺!P3_O,yz|
细砂糖c$~Q2c9ja4z0Zya
30克
|tp1v$j(G$GA [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋液[/url]
r!V@$gX z!H'f`'n 1大勺 RCH5^,e7c
酵母[$\9a[4a
1小勺
v!d%fzrheQ 温水
+?(fBa9Pg 70克r/J{ AK~/HJn/G
[url=http://www.xiachufang.com/category/1871/]黄油[/url]
b@t ^%i(Y5_fZ 15克
H:x5b:A [y 蛋水液,jR/n yeS:FB
沙拉酱
3[k3l)I$q2J W Sb.p 肉松面包的做法  &IpQR9A;Z^{-o
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵D
eSxS%S!Bf?3VGIC
Lx
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/12/570916.1.jpg[/img]
q.g5w/F(`$~F*r 发酵至2.5倍大即可o7S/aw n/hq,^`,J
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8b/19/570917.1.jpg[/img]
IU2Ex5fW} 发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟 O8]X9ey}ae$j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/4b/570918.1.jpg[/img]Z2VFp2q f(T
取一块面团，压扁，从中间往下擀
Q%oxx2Tku [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ac/53/570919.1.jpg[/img]
l,m].o&J f5{ 再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）(qDa F#Pu*VW
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f9/ea/570920.1.jpg[/img]
o+h)f"idxW `Q 翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
cY RMLQ+A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/89/f3/570921.1.jpg[/img]
u^w5k2o~*rj
e 如此即可整形成橄榄形面团
bn7eWE.DupIU [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/95/570922.1.jpg[/img]%tH3h y8@7m&Y
在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

C.|]7@)tCHm3cw [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e0/c3/570923.1.jpg[/img]
txJ)ql9] 出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）9\qP+r(Y"j@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/eb/dc/570924.1.jpg[/img]j-@ ]3MdF1z
在切缝里涂上沙拉酱
.oS2x?k ~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6d/0b/570925.1.jpg[/img]
(pS9isL~0Cp(X 合起来，在表面也涂上沙拉酱d`"uI"j|6y$HE4iGpc
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/76/30/570926.1.jpg[/img]
]%?&a0Diq
vV&f 在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可Dl O1u4K&~5P
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f5/58/570927.1.jpg[/img]
:`x&n-@+Vb z 小贴士
$g*_Cpzn 1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

回复 1楼 的帖子

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
M]] r:mA!Pe`)?   在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了